Qualsevol menjar especial d'ocasions a Puerto Rico no estaria complet sense arròs amb gandules o arròs amb pèsols.
Després de tot, l'arròs amb pèsols és un dels plats nacionals de Puerto Rico. Aquesta recepta és condimentada amb pernil dolç i picat.
Els guisats són lleguminoses que tenen un sabor nutritiu i sovint es combinen amb arròs i altres grans. Es poden trobar secs, enllaunats o mòltes per a farina. Aquesta recepta requereix pèsols en conserva que es poden trobar a la majoria de grans botigues de queviures o especialitats botigues índies i llatines.
Arroz con gandules es pot servir sol o amb diversos costats com el guisat de pollastre, les tostones i una amanida lleugera.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de sofregit
- 1/2 tassa de pernil picat (o trossos de porc cuits)
- 2 tasses d'arròs
- 4 tasses d'aigua
- 1 paquet de sazón
- 1 (15 onzas) pot palomar / gandules (escorregudes i esbandides)
Com fer-ho
- Escalfeu oli d'oliva en una olla de 6 quarts. Salteu el pernil sofregit i picat durant 1 minut.
- Afegiu l'arròs, l'aigua, la sazón i els gandules.
- Porteu a bullir. Deixeu bullir durant 2 o 3 minuts.
- Tapa, redueixi la calor a mitjà-baix i cuini entre 35 i 40 minuts. No utilitzeu una tapa amb un vent que permeti escapar el vapor i mai aixecar la tapa durant la cocció.
- Quan acabi la cocció, remeneu l'arròs abans de servir. Ha de ser lleuger i suau.
Tot sobre Sofrito
Un sofregit és una barreja d'herbes i espècies utilitzades per a la temporada d'innombrables plats, com ara guisats, fesols, arròs i ocasionalment de carn.
Els sofritos existeixen en el Carib llatí i en altres països llatinoamericans i prové de la paraula espanyola que significa "fregir alguna cosa".
El sofregit espanyol utilitza tomàquets, pebrots, ceba, all, pebre vermell i oli d'oliva. Les versions del Carib varien de verd a taronja a vermell brillant i varien en calor des de lleu a picant fins a picants.
A la República Dominicana, el sofregit es diu sazón i es fa amb vinagre i anet per a color. A Puerto Rico, el sofregit es diu recaito i inclou l'herba culantro i ajies dulces .
A Cuba, el sofregit es fa amb tomàquets, pebrots vermells i pernil. A la zona de Yucatán de Mèxic, els sofregits són extra-picants amb l'addició de habaneros.
Els sofritos es poden afegir al principi de la cuina, però en altres receptes, no s'afegeix fins al final de la cuina. I en altres receptes, s'utilitza com a salsa de truita per a carns a la brasa i peix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 467 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 264 mg |
| Hidrats de carboni | 83 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 18 g |