Aquesta recepta de pollastre i pastisseria tradicional, cuinada durant hores a la cuina lenta, és pura comoditat. Amb una cocció lenta i baixa, el pollastre es torna trossejat i les rebosteria es poden deixar caure en només 30 minuts abans de servir. Aquests boles de massa petita es recolzen amb julivert per obtenir un sabor i un color fresc.
Equips de cocció necessaris: Ganivet del xef (Una per provar: ganivet del xef de Victorinox ), taula de tallar , tasses de mesura, eina d'all, tassa de mesurament de líquids , cuina de 6 litres, termòmetre de carn , bol de barreja , culleres de mesurar, cullera de fusta, tallador de pastisseria (opcional) bola (opcional)
El que necessitaràs
- 1 ceba petita (picada, aproximadament 1 tassa)
- 2 tiges d'api (tallades en rodanxes d'1/2 polzada)
- 4 a 5 pastanagues mitjanes (suficient per 1 tassa de rodanxes de 1/2 polzada)
- 1 tassa de mongetes verdes (puntes tallades, en rodanxes d'1 polzada, aproximadament 1/4 lliures)
- 1 a 2 dents d'all (picats o ratllats)
- 3 lliures de peix de pollastre i peces de cuixa (sense pell, retallades de greix, senceres o sense desosses)
- 1 full de llorer
- 32 unces de pollastre
- Per a les Boles de massa bullida:
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta de sal
- 3 cullerades de mantega (fredes, en trossos)
- 2 culleradetes de julivert fresc (picat)
- 3/4 tasses de llet
Com fer-ho
- En un safrà de 6 quarts de cocció lenta, combineu ceba picada, api a rodanxes i pastanagues, mongetes verdes i all. Espolvoreu les peces de pollastre amb sal i pebre, a continuació, afegiu-les a la safata de cuina lenta, col·loqueu les cuixes al principi i després el pit de pollastre. Afegiu el full de llorer i, a continuació, aboqui l'estoc de pollastre sobre els ingredients. Cobriu la cuina lenta i cuini al màxim durant 1 hora i reduïu-la a la baixa (també podeu cuinar a baix durant tot el temps, només cal afegir 30 minuts a una hora al temps total de cocció). Cuineu de 7 a 8 hores.
- Quaranta-cinc minuts abans de servir, retireu les peces de pollastre del guisat (la temperatura interna hauria de ser de fins a 165 ° F quan es comprovi amb un termòmetre de carn). Cobrir i mantenir-se calent.
- Comenceu a fer les restes de massa petita. En un bol de barreja, combineu la farina, la pols de coure i la sal, remenant amb una cullera de fusta. Afegiu la mantega i utilitzeu les mans o un tallador de pastisseria, treballeu la mantega a la barreja de farina fins que s'assequi la barreja de molla gruixuda. Afegiu el julivert picat, remenar per combinar. Remoure la llet i remoure la barreja fins que es formi una pasta adhesiva.
- Utilitzant dues culleres de taula o una cullera de pasta, cullem una massa de 2 a 3 cullerades en volum i deixeu-la caure al guisat. Continueu deixant anar les restes de pastissos al guisat, fent al voltant de 12 boles de massa o tants com hi ha espai al safrà, deixant una mica d'espai al mig, de manera que les restes no s'apropen. Col·loqueu un poc de brou immediatament sobre cada bola de massa, després tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Mentrestant, retireu la carn de pollastre dels ossos, descarteu els ossos i tregui la carn en trossos de mossegada. Mantenir-se calent.
- Per servir, col·loqueu una porció de pollastre en un bol de sopa poc profunda. Col·loqueu tres restes de massa petita al bol i el brou de cullera i verdures sobre el pollastre i les restes de massa petita.
Relacionat: Temperatures pròpies de la carn cuita
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 208 mg |
| Sodi | 927 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 70 g |