El flam sud-americà és molt similar al caramel francès. Una capa de caramel calent s'aboca al forn abans d'afegir el farciment cremós de crema. El flam es cou en un bany d'aigua al forn, i després s'allunya de la cassola perquè la capa de caramel es trobi damunt. L'espectacular presentació de Flan i la textura cremosa poden semblar difícils de fer, però en realitat és molt fàcil. Normalment, la flan se serveix a temperatura ambient o fins i tot es refreda, però algunes persones prefereixen que s'escalfi del forn. Podeu escalfar el flan amb suavitat al microones si ho desitja calent.
Una punta ràpida per fer flan: resistir-se a coure! Flan es cuina quan arriba a una temperatura interna de 180 F, moment en el qual encara serà una mica "jiggly" a mesura que es treu del forn. No hi ha preocupacions: s'incorporarà a mesura que es refredi.
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucre
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 12 got de llauna fluida de llet evaporada
- 2 llaunes de 14 onzas de llet condensada
- 5 ous
- 4 rovells d'ou
- 1 culleradeta de vainilla
- 1/2 aroma d'ametlles
- 1/2 culleradeta de sal
- De 8 a 10 tassa de pa / motlle, com ara paella o pastís de pa
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Fer el caramel: poseu el sucre i l'aigua de 1/4 tassa a foc lent a l'estufa. Escalfeu-lo fins que la barreja converteixi un color amarg de color amarg, giratori ocasionalment, però sense remoure.
- Aboqui el caramel calent al motlle, girant-lo per cobrir el fons. Deixa't refredar.
- Barregeu llet condensada , llet evaporada, sal, vainilla, aromatitzants d'ametlles i sal junts en un bol gran fins que estigui suau. Batre suaument els ous i les rovells d'ou fins que estigui suau.
- Aboqui la barreja d'ou a través d'un colador al motlle, a sobre de la capa de caramel. Tapar bé el motlle amb paper d'alumini.
- Col·loqueu el flan dins d'una paella més gran i col·loqueu-lo al forn. Ompliu la paella més gran amb aigua bullint, fins que el motlle de flan descansi en aigua a mig camí cap al costat.
- Fregui el flan durant aproximadament una hora, fins que estigui encara molt lleugerament, però ferm i poc freqüent. Hauria de tenir una temperatura interna d'uns 180 F (utilitzeu un termòmetre per prendre la temperatura al mig).
- Treure amb cura el flan del forn i deixar refredar. Refrigerar si ho desitja.
- Per eliminar flan de la paella, executeu un ganivet afilat al voltant de la vora del flan. Col·loqueu una placa cap per avall sobre el motlle i invertiu ràpidament el motlle. La capa de caramel ajuda al flan a lliscar-se fàcilment de la paella, i el caramel extra s'executa pels costats del flan i al voltant d'ell.
- Servir càlid, a temperatura ambient o refrigerat.