Una postre el nom del qual significa "el sospir d'una dona (de Lima)", ha de ser alguna cosa especial. El sospir de limeña és una recepta peruana clàssica, bastant inusual i deliciosa. La capa inferior està feta de dolç de llet (conegut com manjar blanc al Perú) que s'ha enriquit amb rovells d'ou. La part superior és un merenga dolça i rígida feta amb vi de port. La combinació és rica, dolça, cremosa i pot fer que suspiquis amb satisfacció.
El dolç de llet casolà és meravellós, però si no teniu temps, podeu substituir fàcilment el dolç de llet comprat.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tassa de dolç de llet (casolana o adquirida (vegeu l'enllaç a la recepta que apareix a continuació))
- 4 ous (separats)
- 1 culleradeta de vainilla
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de sucre
- 1 tassa de vi portuari
- 1/4 culleradeta de canyella (per adornar)
Com fer-ho
- Preparar la llet casolana o escalfar el dolç de llet en una cassola a foc mitjà i baix a punt d'ebullició (mentre es mou constantment per evitar que s'adhereixi i es crema).
- Treure del foc i batre en les 4 rovells d'ou, una a la vegada, fins que estigui ben barrejat. Afegiu una culleradeta de vainilla i pessic de sal al gust.
- Deixeu que la barreja es refredi lleugerament, després aboqueu-vos plats individuals (típicament un plat de vasos o parfait) mentre estigui sempre calent. Dividiu el dolç de llet en 6 a 8 gots o copes individuals o un plat més gran.
- Porti el port, el sucre i una mica de sal per bullir en una cassola mitjana.
- Afegiu els blanques d'ou al paquet (molt net) d'un mesclador de peu.
- Quan la temperatura de la barreja del port / sucre arriba a uns 240 graus centígrads (115 graus centígrads), o després d'uns 3 minuts d'ebullició, engegueu el mesclador i comença a batre els blancs. Quan la temperatura arribi a 246 graus centígrads (120 graus centígrads), retireu el xarop de la calor. El temps total de cocció és d'uns 4 minuts i el xarop de sucre ha de fer fils prims si el plou d'una forquilla i s'haurà espessit lleugerament.
- Els blancs han de formar pics rígids . (Si comencen a formar pics abans que el xarop de sucre estigui llest, només apagueu la barreja fins que estigui llest per afegir el xarop). A poc a poc i amb cura, aboqui el xarop calent al costat del bol del mesclador, cap a les clares d'ous batudes mentre pateix. Continueu guanyant la merenga fins que es refredi lleugerament, uns 2-3 minuts.
- Utilitzeu una bossa de pastisseria amb una punta rodona o estrella (o una bossa ziplock amb una cantonada tallada), pipa la merenga decorativament al damunt del dolç de llet. (Pot acabar amb merenga extra).
- Xile sospira fins que està preparat per servir. Espolvoree la merenga amb canyella i serviu refrigerat o a temperatura ambient.