Aquesta fàcil recepta tapenada d'olives marroquines requereix olives negres cuides, però per a la varietat és possible que vulgueu provar de fer-ho amb olives verdes. Ambdues versions es poden preparar i oferir un al costat de l'altre, que va ser la forma en què es van presentar la primera vegada que les vaig fer una mostra. No dubteu a ajustar la quantitat d' harissa per fer que la vostra pròpia tapenade sigui tan ardent com vulgueu. De la mateixa manera, l'all també es pot ajustar al gust.
Tot i que la recepta original que compartia amb mi no va demanar tàperes, des d'aleshores he après que totes les tapenades han d'incloure-les, per la seva pròpia naturalesa. La continuació de la recepta, després, s'ha editat per llistar tàperes en els ingredients. Per a aquells que estimem el sabor amarg, salat i salat de les tàperes, això només es pot veure com una millora del que ja era una deliciosa extensió.
Trobareu que la tapenada marroquina funciona molt bé com un condiment en entrepans elaborats amb carns a la brasa o amb sardines fregides (sí, el peix fregit és realment bo!) O serviu-lo com a bany o escampat amb pa cruixent marroquí .
El que necessitaràs
- 1 tassa / 200 grams d'olives guisades negres (com ara Kalamata o olives verdes)
- 2 cullerades de tàperes (esbandides i drenades)
- 1 o 2 dents d'all (premsats o molt picats)
- 1 cullerada de harissa
- 1 cullerada de suc de llimona (o al gust)
- Opcional: 1 cullerada de julivert (fresc i picat0
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (o més a gust)
Com fer-ho
1. Esbandida les olives i elimineu les pits. Combineu les olives amb les tàperes.
2. Picar les olives i les tàperes tan finament com ho pugui a mà, o posar-les en un processador d'aliments i polir diverses vegades fins que la barreja sigui gairebé una pasta. Si utilitzeu un processador, vés amb compte de no sobrepassar la barreja a mesura que vulguis que la tapenade conservi alguna textura.
3. Barregeu les olives picades amb els ingredients restants a mà o al processador d'aliments (una vegada més pulsant diverses vegades, fins que es combinin).
4. Saboriteu i ajusteu la farina, l'all i el suc de llimona segons desitgeu.
5. Per a una tapenada més fina, augmenta la quantitat d'oli d'oliva, remenant-ne una cullerada addicional o dues alhora, fins que aconsegueixi la consistència desitjada.
6. Guardeu la tapenada en un pot de vidre cobert a la nevera.