El tomàquet Kasundi és un dels aliments preferits del meu marit! Va créixer menjant-ho i té molts records feliços. Recentment he après com fer Tomato Kasundi i he d'admetre que estic enamorat. No només es tracta d'un bonic chutney que es pot menjar amb el menjar, sinó que es converteix en el millor sandvitx o amanida d'amanides. La combinació perfecta de sabors picants i picants, és bo, estic content de menjar-ho amb arròs simple. Vostè també ho serà quan ho intenti.
El que necessitaràs
- 35 oz. tomàquets vermells (ferms i madurs)
- 2 cullerades de got.
- llavors de mostassa negra
- 1 tassa de vinagre de malta
- 1/2 tassa de gingebre fresc (picat)
- 15 dents d'all
- 1 tassa d'oli de mostassa
- 1 Tbsp. pols de cúrcuma
- 5 cullerres de pa comí en pols
- 1 Tbsp. pols de xili vermell
- 10 xilis verds frescos (escletxa longitudinal i llavors eliminats)
- 1/2 tassa de sucre
Com fer-ho
- En un bol sense metalls, remull les llavors de mostassa durant la nit al vinagre de malta.
- Prepareu ampolles per emmagatzemar el Kasundi, esterilitzant-les en aigua bullint. Sequeu bé i estigueu preparat per utilitzar-lo més tard.
- Bullir una olla gran d'aigua a foc mitjà. Mentre estigui bullint, talleu la pell en un extrem de cada tomàquet amb la punta d'un ganivet afilat, en forma de creu. No tallis profundament, només a través de la pell. Quan l'aigua arribi a un laminatge, introduïu els tomàquets suaument i deixeu-los durant 50-60 segons. Al final d'aquest temps, treu-los de l'aigua bullint amb una cullera ranurada i submergeixi immediatament en aigua freda. Agafeu ara un dels extrems tallats del tomàquet i tireu-lo de la pell. Repetiu amb altres porcions tallades fins que el tomàquet estigui totalment pelat. Ara tallat en cubs d'1 a 1 polzada de 1/2 polzada. Manténgase a un costat.
- Col·loqueu les llavors de mostassa, vinagre, gingebre i alls en un processador d'aliments i tregui-hi una pasta suau. Manténgase a un costat.
- Escalfeu l'oli de mostassa en una olla a foc lent. Quan estigui molt calent, afegiu els pols de cúrcuma, comí i xili. Cuini a foc lent durant 5 minuts més. Revuelva sovint durant aquest temps.
- Ara afegiu els tomàquets pelats i tallats, els xilis verds, la barreja de mostassa-vinagre-gingebre-all, sucre i sal. Continueu cuinant a foc lent fins que els tomàquets es tornin tous i polits. En aquest cas, l'oli començarà a pujar a la part superior de la barreja. Això és un senyal que el Kasundi està ben fet.
- Gusteu i afegiu més sal segons preferència o, si cal.
- Retireu-vos de la calor i poseu acuradament el Kasundi en ampolles esterilitzades. Amunt amb oli de mostassa. Permetre que el Kasundi se segueixi obert durant una setmana perquè pugui madurar.
- Una vegada obert, una ampolla de Kasundi es pot emmagatzemar a la nevera durant 3 mesos. Té sabors deliciosos, menjats amb arròs simple o cuinats sobre un dinar de Daal i Arròs de Basmati, de gra llarg, fragant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 894 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 9 g |