L'albergínia cuita es cuinen per primera vegada en vinagre, per la qual cosa és molt semblant a un albergínia d'albergínies. Una mica d'all i uns quants flocs de xile li donen un munt de sabors, que és perfecte per servir al costat d'amanides o simplement difondre torrades cruixents o baguettes fresques.
El que necessitaràs
- 2 quilos d'albergínia
- 1/4 de tassa de sal fina
- 1 tassa de vinagre blanc destil·lat o vinagre de sidra
- 5 dents d'all
- 1/2 culleradeta de flocs de xile vermell (opcional)
- 1 cullerada de romaní, farigola, menta, orenga mineral (opcional)
- Prop d'1 1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1 quart pot amb tapa
Com fer-ho
- Pelar les albergínies i tallar-les en quadres quadrats de 3 polzades, però de 1/2 d'espessor. Llançar amb sal, posar-se en un colador sobre un recipient o en un lavabo, i deixar-ho assegut i escórrer durant almenys 4 hores i fins a la nit (si la nit al dia, cobrir i refredar).
- Apreteu la quantitat de líquid restant de l'albergínia com sigui possible prement petits grapats d'aquest. Porti 2 tasses d'aigua i el vinagre es bull en una cassola mitjana. Agregar albergínia i cuinar fins que estigui tendra, uns 3 minuts.
- Escórrer l'albergínia en un colador, posar una placa a la part superior per pesar-la, i deixar escórrer durant diverses hores i fins a la nit (si la nit al dia, cobrir i refredar).
- Una vegada més, esprémer els petits grapats de l'albergínia per treure el màxim de líquid possible.
- En un bol gran, treu l'albergínia amb all, escates de xile i herbes, si ho fa servir, i 3/4 tasses de l'oli d'oliva.
- Transforma l'albergínia a un 1-qt. jar, afegiu suficient oli d'oliva per tapar, tapar-lo amb un nen i refredar-se durant la nit. Porti a la temperatura ambient per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 952 |
| Greix total | 93 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 62 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 7.107 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |