Aquests espècimens són al vapor d'estil xinès amb faves negres salades (fermentades), closca de mandarina, all , gingebre i salsa de soja .
Els espàrrecs són la carn de porc, per descomptat, i es tallen des de la part inferior de les costelles i l'estern de la porc, just per sobre de la panxa.
Trobaràs sovint aquests aparells radioactius al vapor com a part d'una suma dim xinesa . Rhonda Parkinson, experta en alimentació xinesa, diu que la mitja mitja significa literalment "tocar el cor", i la difusió consisteix en una varietat de boles de massa bullida, plats al vapor i altres dolços. Busqueu més sobre dim sum després de les indicacions d'aquesta recepta, a continuació.
Fa 4 porcions Spareribs al vapor en salsa de fesols negres com a part d'un àpat xinès de diverses entrades
El que necessitaràs
- 1 xinxetes de porc lliures, tallades transversalment en tires de 1 polzada
- 1 peça de 1 polzada de closca de mandarina seca (opcional)
- 2 cullerades
- Mongetes negres salades
- 1 culleradeta de gingebre fresc pelat i picat
- 1 cullerada d'all picat
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de so, salsa de soja fosca i lleugera salsa de soja, o 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada d'arròs xinès DO No japonès ni mirin
- 1 cullerada de torrat
- oli de sèsam
- 1 pebrot vermell o verd vermell, tallat a rodanxes (opcional)
- 1 ceba verda, picada
Com fer-ho
- Talleu 1 cullerot de porc lliures en forma transversal entre els ossos en trossos de 1 polzada. Retallar l'excés de greix. Posar les costelles en un recipient de mescla gran.
- Remull la peça opcional d'1 polzada de closca de mandarina seca en aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer, tallar-ho i deixar-lo a punt.
- Esbandida les 2 cullerades de mongetes salades (fermentades) amb aigua tèbia; desguàs Agregui suaument les mongetes, 1 culleradeta de gingebre fresc picat, 1 cullerada d' all picat, 1/4 culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre en una pasta. Remeneu la closca de mandarina, 1 cullerada de cada salsa de soia fosc i una mica de salsa de soja o 2 cullerades de salses lleugeres de soja , 1 cullerada d'arròs xinès, 1 culleradeta d'oli de sèsam torrat i 1 pebrot vermell o verd picat, si s'utilitza.
- Aboqui els espàrrecs i barregeu bé. Trasllada a una placa poc profunda de 9 polzades, a prova de calor (una planxa de pastís de vidre és perfecta) i refrigera durant almenys 30 minuts.
- Deixeu que la placa de costelles arribi a la temperatura ambient. Col·loqueu-lo al vapor , tapeu-lo i escalfeu l'aigua bullint (foc mitjà-alt) durant 45 minuts. Comproveu el nivell de l'aigua freqüentment i reforeu-lo amb aigua bullint quan sigui necessari.
Recepta Font: Joyce Jue. Reproduït amb permís.
La tradició de Dim Sum
Rhonda Parkinson, expert en menjar xinès de About.com, diu que Dim sum és un costum cantonès , relacionat amb la tradició xinesa de yum cha o bevent te. Les cases de te van sorgir per donar cabuda als viatgers cansats que recorren la famosa Ruta de la Seda. Els pagesos rurals, exhaurits després de llargues hores treballant en els camps, també aniran a la caseta de te a una tarda de te i una conversa relaxant. Les mossegades petites es van servir amb el te i la dim sum va néixer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 342 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 354 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 34 g |