L'albergínia picant de Sichuan també es coneix com a albergínia de fragància de peix que es va traduir al xinès com a planta d'ou de Yu Xiang (xinès: 魚香 茄子). Yu significa peix en xinès, Xiang significa aroma fragant. Però aquest plat no té res a veure amb els peixos. Es diu "peix fragant / Yu Xiang" perquè els ingredients d'aquest plat s'utilitzen habitualment quan es cuina els peixos, però la gent l'utilitza per cuinar el tofu, l'albergínia i altres plats.
Hi ha una història sobre aquest plat fragant / Yu Xiang. Fa molt de temps a Sichuan, hi havia una família que era realment greu quan es tractava de cuinar peix. Utilitzaran gingebre, ceba tendra, all, picada, salsa de beix (doubanjiang) i altres ingredients per cuinar amb peix. Un dia, la dama d'aquesta família no volia perdre els ingredients per cuinar el peix perquè utilitzés els ingredients per cuinar un altre plat. Va ser, tanmateix, molt nerviós que no agradaria i el seu marit no li agradava.
El seu marit va tornar a casa mentre estava pensant en què explicaria al seu marit més tard sobre aquest plat. El seu marit tenia tanta fam de treball que no esperava que comencessin el sopar i, literalment, només es prenguessin algunes mossegades d'aquest plat.
Va preguntar a la seva esposa: "Oh, aquest plat és el plat més saborós que he tingut a la meva vida, com ho vau fer?". Ella li va dir com ho cuinava i li van donar el nom d'aquest plat "peix fragant fregit" (魚香 炒). Aquí és on va venir el nom "peix fragant".
Les persones que són vegetarians també poden cuinar aquest plat, però simplement sense picar i utilitzar estocs de verdures en comptes de brou de pollastre i augmentar la quantitat d'albergínies utilitzades. Podeu ajustar la quantitat de salsa de chiles i fesols si preferiu el vostre menjar més o menys picant.
Aquesta recepta és del nostre antic expert en aliments xinesos.
Editat per Liv Wan
El que necessitaràs
- Per al plat:
- 1/4 lliura de carn mòlta
- 4 albergínies asiàtiques
- 1 dent d'all
- 4 cullerades d'oli per escalfar (o segons sigui necessari)
- 1 cullerada de salsa de beix (doubanjiang)
- 1/2 culleradeta de pasta de xili amb all (o al gust)
- 1 culleradeta
- oli de sèsam
- Per a la salsa:
- 1/4 tassa de brou de pollastre
- 2 cullerades
- salsa de soia fosca
- 2 cullerades
- salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta de vinagre d'arròs vermell (o vinagre de vi negre o vinagre balsàmic)
- 1 culleradeta de sucre granulat (o al gust)
- 2 culleradetes de farina de blat de moro
Com fer-ho
Procediments:
- Combineu el porc mòlta amb la sal, el pebre i la farina de blat de moro. Marinar la carn de porc durant 15 minuts.
- Mentre la carn de porc s'està marinat, prepara els ingredients restants. En un bol petit, combineu el brou de pollastre, la salsa de soja fosca i lleugera, el vinagre i el sucre. Batre la farina de blat de moro.
- Tallar l'albergínia en quadrats d'1 polzada. Picar l'all.
- Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'albergínia.
- Refreda l'albergínia fins que estigui suavitzada (uns 5 minuts). Traieu i fregueu les tovalloles de paper.
- Afegiu 2 cullerades d'oli al wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i la salsa de soja.
- Revuelva-ho fins que estigui aromàtic. Afegiu el porc mòlta. Remoure fins que canviï de color, utilitzant escuradents de cuina o una cullera de fusta per separar les peces individuals.
- Empènyer el porc fins als costats del wok. Afegiu la salsa al mig i deixeu-ho bullir, agitant ràpidament per espessir-la. Afegiu les rodanxes d'albergínies i la pasta de xili. Cuinar uns minuts més i remoure l'oli de sèsam. Servir calent.
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 1.032 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 17 g |