Els grans picants són grapes cantonesos
Podríeu pensar que sapigueu què són els fesols negres fermentats, especialment si menja molta menjar mexicana, però us sorprendrà. Aquests no són els fesols negres que trobaràs a la cuina mexicana. Els fesols negres fermentats, que també s'anomenen fesols negres secs o secs, estan fets de soja que s'ha assecat i fermentat amb sal; Es podrien afegir altres espècies com els chiles i / o el vi i, possiblement, el gingebre.
Connexió cantonesa
Degut al seu fort sabor, els fesols negres fermentats sovint s'uneixen amb altres condiments forts, com l'all i els xilis. Apareixen freqüentment en la cuina cantonesa; els trobaràs en plats com ara gambetes amb salsa de llagosta . Els fesols negres fermentats solen esbandir-se abans de ser utilitzats en la cocció; si això no es fa, faran que el plat sigui massa salat. Trobaràs sovint receptes que demanen que les mongetes es purifiquin amb l'all.
On comprar ferments negres fermentats
Els fesols negres fermentats es venen en bosses de plàstic als mercats asiàtics. A casa, retireu els fesols del paquet i emmagatzemi-los en un recipient segellat en un lloc fosc i fosc. Les mongetes duraran diversos mesos. També es poden trobar faves fermentades venudes en flascons. Aquests es poden utilitzar en el seu lloc si és necessari, però no tenen tant sabor.
Si no viu a prop d'un mercat asiàtic, sovint la salsa de soja negra premade està disponible a la secció internacional o ètnica de molts supermercats.
També es poden comprar faves negres fermentades i salses de soja negra premade en diverses botigues en línia especialitzades en ingredients asiàtics. Lee Kum Kee és una bona marca a la recerca. Per obtenir més informació sobre aquest tema, consulteu Com guardar salses i condiments xinesos .
Altres noms
Els fesols negres fermentats també s'anomenen frijoles negres xinesos, fesols negres secs, fesols negres salats, dul ver i tausi.
Com utilitzar ferments negres fermentats
Aquí hi ha algunes receptes que demanen beans negres fermentats o salses de soja negra premade.