No hi ha res que superi la sal única i el sabor picant dels fesols negres fermentats (veure dolç), però generalment només estan disponibles a les botigues i mercats asiàtics. La salsa negra xinesa de bean, per contra, es pot trobar a la secció ètnica o internacional de molts supermercats.
Quant hauria d'usar salsa de fesols negres?
Una bona regla és substituir els fesols negres amb una quantitat igual de salsa de fesol negra. Si trobeu que el plat no té sabor, proveu de canviar a una altra marca.
Quan hauria d'afegir la salsa?
Es pot afegir beans fermentats al menjar en diversos punts. Els fesols poden esquitxar-se de menjar abans de fumar, per exemple. Una tècnica popular és preparar les mongetes i combinar-les amb all i / o gingebre. La barreja de mongetes / alls / gingebre es pot fregar sobre la carn o el marisc abans de cuinar, s'afegeix a l'oli escalfat al començament de la congelació o es combina amb altres ingredients líquids i s'aboca sobre plats al vapor.
La salsa negra xinesa preparada, d'altra banda, només cal escalfar-se. En patates fregides, combineu la salsa de beana negra amb els altres ingredients de salsa i afegiu-los al wok en les etapes finals de la cuina. Seguiu un procediment similar per a plats al vapor, combinant la salsa de beana negra preparada amb els altres ingredients de salsa, afegint la salsa al menjar i al vapor d'acord amb les indicacions de la recepta. No proveu de substituir la salsa de beana negra per a les mongetes negres picades com a rostir sobre carn o marisc abans de cuinar-els resultats no seran molt bons.
Penseu-hi com a salsa i procediu d'acord amb això.
Marques recomanades
Lee Kum Kee, salsa de beana negra i salsa de soja negra amb all.
Espàrrecs amb salsa de fesols negra preparada : les costelles són daurades i cuites a foc amb salsa salada.
10 Receptes de Salsa de Faba Negra