Hi ha alguna cosa sobre la sucosa sucosa dels mànecs que els fa perfectes per a tot, des de les patates fregides fins als batuts. Però els cuiners nous per a la cuina del mango es pregunten quants mànecs necessiten. No pot estar clar com el mesurament de la tassa a la recepta es tradueix en el nombre de mànecs. Per exemple, quants mànecs hauries de comprar per fer tres tasses de mango cub?
Un mango madur de 12 onzas proporcionarà al voltant d'1 tassa de fruita.
Els mànecs lleugerament més grans (13-14 oz) us deixaran amb un poc més si voleu afegir unes llesques de mango per a un guarnició. Tornem a la pregunta: quants mànecs necessiteu fer tres tasses de mango cub? Necessitaràs almenys tres mànecs amb un pes combinat de 36 unces.
Com es pot dir si un mango és madur?
Si teniu previst preparar la recepta el mateix dia, haureu d'escollir un mànec madur (llevat que la recepta especifiqui específicament els mànecs sense embotir, com en aquesta recepta per a l'amanida de mongetes verdes tailandeses ). El millor és no jutjar la maduresa d'un mànim basat en el color: mentre que tots els mànecs no madurs tenen una pell verda, el color exacte i l'ombrejat d'un mango madur depenen del conrear. Per exemple, els mànecs Tommy Atkins madurats tenen pell verdosa i daurada amb reflexos vermells, mentre que els mànecs Ataulfo de meitat Mexicans tenen una pell groga sense vermell i els mànecs madurs Kent conserven una gran quantitat de verd amb algun color vermell.
(Els productors de mango continuen lluitant contínuament amb la percepció errònia del consumidor que els mànecs amb una pell parcialment verda no poden ser madurs).
La millor manera de provar la maduresa del mango és jutjar l' aroma i la textura . Els mànecs madurs tenen a) una olor olorosa i b) han de cedir suaument a una pressió suau (pensar en un préssec madur).
Eviteu un mànec que se senti massa suau (sigui massa madur) o tingui taques marrons a la pell.
Si no és necessari utilitzar-los immediatament, els mànecs sense madurar duraran uns pocs dies si es deixen al taulell a temperatura ambient.
Una nota sobre els mànecs verds tailandesos
Els mànecs agraïments que apareixen a la cuina del sud-est asiàtic entren en la seva pròpia categoria; recollits quan estan immadurs, no maduren més. Els cuiners confien en el sabor de la seva tarta per afegir un cop agra als plats.
Ara que teniu una idea de quants mànecs necessiteu, aquí teniu algunes receptes de mànec per provar:
Mango Chicken Stir-fry
Gelat de mango
Mango Pudding