Els europeus de l'Est són carnisseria extraordinaris i, juntament amb el xai i l'aviram, la carn de porc és protagonista. Gairebé totes les parts del porc o del porc es mengen, incloent-hi els intestins per a les tripes de salchichas! Si mai heu provat el porc d'Europa de l'Est, us heu d'encarregar. És decididament diferent del porc americà, amb un sabor més dolç i juicero. Però els talls de porc trobats als Estats Units funcionen bé en qualsevol d'aquests plats.
Aquesta recepta de cistell de porc fumat amb patates i col es pot passar fàcilment per a la carn i la col bullida d'estil europeu oriental. Un cul de porc no té res a veure amb els quarts posteriors d'un porc. La culata es refereix a la culata de l'espatlla superior (la part inferior de l'espatlla és el picnic). Aquest tall també és conegut com Boston butt.
Aquesta recepta per a carns de porc i xucrut és un sopar d'un sol pot que es pot fer al forn o a la graella. Els bistecs de porc provenen de la culata de Boston o de l'espatlla de porc. Si no els trobeu, pregunteu al carnisser que talli una roda de porc a rodanxes de 3/4 polzades a 1 polzada.
03 de 10
Costella de porc fumada Recepta Paul Poplis / Getty Images Aquestes costelles de porc fumades ràpides i fàcils estan preparades en 10 minuts i es poden preparar en una paella, sota el grill o a la brasa. Afegiu la col estofada i una verdura verda i teniu un àpat satisfactori.
El raïm de porc també es coneix com rostit de costella de porc o llom de porc tallat. Com que prové de la zona nerviosa del llom, conté una mica més de greix, la qual cosa la fa especialment saborosa. Quan les costelles estan aixecades i lligades, es coneix com una torrada.
05 de 10
Receptes de porc farcit de porc wsmahar / Getty Images Aquesta recepta de xiclet de porc farcit és típic del tipus de farciment finament picat de farcits d'Europa oriental. Els bolets, les cebes, l'api, el julivert i les migas de pa torrat són els únics ingredients: sense brou, sense ous. Les costelles es douren a la graella, després es couen al forn.
06 de 10
Recepta de porcellana polaclava de porc - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Les taules de carn de porc arrebossades i fregides són molt populars a les taules poloneses. Es poden utilitzar costelles de porc tallades sense closca o filet de porc. Sovint, l'os queda endavant i la carn és colpejada.
07 de 10
Tall de cabdell-Tallarines de porc Philippe Desnerck / Getty Images Aquesta senzilla recepta de cassola combina quatre ingredients que estimen els europeus de l'Est: col, fideus, porc i crema agra. Es pot substituir l'embotit d'esmorzar per a la carn mòlta, en aquest cas s'ha d'omitir l'all i reduir la sal a gust. Aquest plat es pot fer endavant i tornar a escalfar bé.
Hi ha moltes variacions de raznjici. Alguns utilitzen només carn de porc, d'altres utilitzen una combinació de carn de porc i vedella, i de vegades de xai. La carn sol ser marinada abans de ser roscada amb broquetes (un gran projecte per als nens) i a la planxa. Si no vols queixar-se de fer la teva pròpia marinada, el vestit italià funciona amb pessic.
El kiszka (KEESH-kah) o la salchicha polonesa són creats per aquells que tenen accés a la sang de porc fresc. Es va començar a fer servir els raspalls - orelles, musells, carns d'òvuls - després de matar un porc i es va fer servir amb espècies i algun tipus de gra, generalment d'ordi o de gra de blat sarraí. Avui, com és veritat amb l'embolcall holandès de Pennsilvània, es pot fer amb talls escocesos de carn de porc, tal com ho he fet aquí.
10 de 10
Recepta de xoriço polonès Kielbasa RASimon / Getty Images Recordo la meva busia, la mare i les ties que fan cada any salchicha de kielbasa polonesa per Pasqua i Nadal. Va ser un treball de tot el dia. Es van esbandir i embotellar les carcasses de porc per eliminar-los de la sal, i es va tallar la carn de porc i es va omplir de les fundes amb un embut de metall. La casa es perfumava amb l'aroma d'all durant dies.