Aquesta recepta de cistell de porc fumat amb patates i col pot passar fàcilment per a la carn de vedella i la col a l'estil europeu oriental amb la seva barreja de sabors dolços i salats. No obstant això, en lloc d'un pardal de vedella corned, aquesta recepta presenta culata de porc, que ofereix un sabor i una textura lleugerament diferents.
Si no esteu familiaritzat amb una culata de porc, aquest tall no té res a veure amb el cap de darrere d'un porc. La culata es refereix a la culata de l'espatlla superior (la part inferior de l'espatlla és el picnic). Aquest tall també és conegut com Boston butt.
Si es produeixen restes, poden convertir-se en sopa o un altre farina sobre fideus. L' extremitat de porc fumat també és un bon candidat per a una olla lenta o olla a pressió si segueix les indicacions del fabricant.
El que necessitaràs
- 3 lliures de culata de porc fumat sense desossada
- 3 cullerades de sucre morena
- 1 col mitjana a gran, tallada en 8 peces
- 5 grans de pebre negre
- 6 patates mitjanes, pelades i senceres
Com fer-ho
- Col·loqueu l'extremitat de porc fumat en un forn o una olla neerlandesa. Afegiu aigua per tapar i afegiu sucre morat. Tapar i deixar bullir.
- Reduir la calor i cuinar a foc lent, parcialment cobert, durant 2 hores. (Un cul de porc requereix uns 40 minuts per lliura.)
- A la meitat del procés de cocció (després d'1 hora), afegiu la col i els grans de pebre. Torneu a bullir, reduïu la calor i continueu a foc lent.
- 30 minuts abans que acabi el temps de cocció, afegiu-hi les patates senceres. Torneu a ebullició, reduïu la calor i continueu a foc lent, parcialment cobert fins que les patates i la carn estiguin tendres.
- Transferir la carn a una taula de tallar i tallar. Disposeu d'un plat amb falques de col i patates senceres. Deseu l'aigua de cocció per fer una sopa de col agraç .
Més usos per al cul de porc fumat o fresc
Hi ha diverses receptes que utilitzen aquest tall en particular de carn de porc, com l' extremitat de porc fumat . Un simple esmalt realitzat amb conserves d'albercoc afegeix un toc de dolçor a aquesta espatlla tendra i suculenta de porc fumat. Gaudeix-ho a rodanxes amb patates i verdures o estofat per sandvitxos.
En aquesta recepta per a l'espatlla de porc fresc amb verdures , un tros de pasta de porc no es torça amb nabius, patates dolces i col per a un àpat complet. Una recepta perfecta per a la tardor és la carbassa i l'espatlla de porc amb cansalada i ceba . La carbassa fresca a rodanxes es saltejada amb cebes grogues en greix de cansalada, i després es cuinen a foc caldo de pollastre i espècies i es barregen amb tires saltejades de culata de porc.
I, per descomptat, el cul de porc és perfecte per a la carn de porc tirada. El que fa que aquesta carn de porc estirada de Carolina del Nord sigui la salsa de sidra-vinagre amb pebrot vermell aixafat i es serveix. Fa un bon menjar de cap de setmana amb fesols, amanida de patata o patates fregides, i escarola.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 661 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodi | 180 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 65 g |