Brisket és la base d'una carn de res sabrosa i abundant amb patates, cebes i blat de moro. El greix es llença a foc lent durant 2-1 / 2 hores, així que planifiqueu amb anticipació. És possible que vulgueu cuinar el pany amb un dia d'antelació per poder refredar-lo per eliminar el greix. A continuació, escalfeu, afegiu les verdures i acabeu.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de greix de cansalada o oli vegetal
- 3 lliçons de greix de carn de res, retallat de greix i tallat en cubs de 1-1 / 2 polzades
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 ceba gran picada
- 2 dents d'all, picats
- 4 tasses de carn de res (preferiblement de formatge casolà o enllaunat amb baix contingut de sodi)
- 2 llaunes (4 unces cadascuna) xilis verds suaus picats, escorreguts
- 2 lliures de patates de pell vermella, fregades i tallades en peces de 1 polzada
- 2 tasses de grans de blat de moro congelats frescos o descongelats
- 1/4 tassa de coriandre fresc (coriandre) o julivert picat
- 1 tassa de farina
Com fer-ho
- En una cassola gran a prova de flames o al forn holandès, escalfeu el greix de cansalada a foc mitjà. Condimentar la graella de carn amb sal i pebre. Treballant en lotes per evitar l'amuntegament, afegiu la graella i el cuiner, girant de tant en tant, fins que es dori per tots costats, uns 8 minuts. Traslladeu la graella a un plat.
- Afegiu la ceba i l' all a la cassola i cuini, remenant sovint, fins que la ceba estigui suavitzada, uns 4 minuts. Agiteu l'estoc de carn.
- Torneu el pit a l'olla i afegiu els chiles. Poseu a foc lent a foc alt, eliminant qualsevol escuma que es formi a la superfície. Reduïu la calor fins a baix, tapeu-ho i cuidi a foc lent fins que estigui tendra, aproximadament 2-1 / 2 hores.
- Durant els últims 30 minuts, remull les patates, el blat de moro i el coriandre .
- Treure del foc i deixar reposar 5 minuts. Elimineu qualsevol greix de la part superior del guisat. (És més fàcil treure el greix si el guisat es refreda a la temperatura ambient, cobert i refrigerat durant la nit. Descarta el greix endurit de la superfície. Torneu a escalfar suaument a foc lent abans de continuar).
- En un bol petit, bata 1 tassa del líquid de cocció amb la farina fins que estigui suau. Remoure i cuinar a foc fins que la salsa es espesseix, uns 3 minuts. Condimenta el guisat amb sal i pebre addicionals; serveix calenta. Es congela i es repasca bé.
Origen de la recepta: per B. Byron Price (William Morrow)
Reproduït amb permís.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 778 |
Greix total | 42 g |
Greix saturat | 22 g |
Greix no saturat | 14 g |
Colesterol | 163 mg |
Sodi | 702 mg |
Hidrats de carboni | 42 g |
Fibra dietètica | 6 g |
Proteïna | 59 g |