Receptó de guisat de caramel de Brisket Chuck

Brisket és la base d'una carn de res sabrosa i abundant amb patates, cebes i blat de moro. El greix es llença a foc lent durant 2-1 / 2 hores, així que planifiqueu amb anticipació. És possible que vulgueu cuinar el pany amb un dia d'antelació per poder refredar-lo per eliminar el greix. A continuació, escalfeu, afegiu les verdures i acabeu.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En una cassola gran a prova de flames o al forn holandès, escalfeu el greix de cansalada a foc mitjà. Condimentar la graella de carn amb sal i pebre. Treballant en lotes per evitar l'amuntegament, afegiu la graella i el cuiner, girant de tant en tant, fins que es dori per tots costats, uns 8 minuts. Traslladeu la graella a un plat.
  2. Afegiu la ceba i l' all a la cassola i cuini, remenant sovint, fins que la ceba estigui suavitzada, uns 4 minuts. Agiteu l'estoc de carn.
  1. Torneu el pit a l'olla i afegiu els chiles. Poseu a foc lent a foc alt, eliminant qualsevol escuma que es formi a la superfície. Reduïu la calor fins a baix, tapeu-ho i cuidi a foc lent fins que estigui tendra, aproximadament 2-1 / 2 hores.
  2. Durant els últims 30 minuts, remull les patates, el blat de moro i el coriandre .
  3. Treure del foc i deixar reposar 5 minuts. Elimineu qualsevol greix de la part superior del guisat. (És més fàcil treure el greix si el guisat es refreda a la temperatura ambient, cobert i refrigerat durant la nit. Descarta el greix endurit de la superfície. Torneu a escalfar suaument a foc lent abans de continuar).
  4. En un bol petit, bata 1 tassa del líquid de cocció amb la farina fins que estigui suau. Remoure i cuinar a foc fins que la salsa es espesseix, uns 3 minuts. Condimenta el guisat amb sal i pebre addicionals; serveix calenta. Es congela i es repasca bé.

Origen de la recepta: per B. Byron Price (William Morrow)
Reproduït amb permís.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 778
Greix total 42 g
Greix saturat 22 g
Greix no saturat 14 g
Colesterol 163 mg
Sodi 702 mg
Hidrats de carboni 42 g
Fibra dietètica 6 g
Proteïna 59 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).