La fricció és una tècnica culinària que consisteix a cuinar alguna cosa en líquid amb una temperatura que va des de 140 ° F fins a 180 ° F.
Això es compara amb l'ebullició, que passa a 212 ° F, i es cuina a foc lent , en què el menjar està immers en un líquid de cocció amb una temperatura en el rang entre 180 ° i 205 ° F.
Recordeu que 212 ° F és la temperatura més calorosa de l'aigua. Una vegada que arribi a 212 ° F, no importa si el cremador està acoblat tan alt com pot anar o no.
Això és tan calent com ho farà. Un gravador més calent només utilitza més energia.
L'excepció a això és quan es cuina en una olla de pressió o vapor a pressió (encara que aquesta es troba principalment a les cuines comercials), ja que la pressió produeix temperatures que superen els 212 ° F.
Un dels punts de la caça furtiva és que, a causa de la temperatura relativament baixa del líquid de cocció, no produeix cap agitació, la qual cosa la fa ideal per a la cocció d'articles delicats o fràgils, com ara ous o peixos. És possible que vegeu petites bombolles que es formen a la part inferior de l'olla, però cap que puja a la superfície.
Però altres elements proteics, com ara el pollastre, sovint es preparen a través de la caça furtiva, i algunes verdures també poden escalfar-se.
Un altre avantatge de la caça furtiva és que els articles escalfats es tornen humits i tendres, que sens dubte és desitjable en el cas dels peixos, on és fàcil que s'assequi el peix quan es prepara utilitzant altres mètodes de cocció.
I com que la caça furtiva consisteix a mantenir el líquid de cocció a una temperatura constant, una mica més baixa, per tant, és menys probable que es recuperin els atuells. Si més no, trigaria molt més a overcook.
El líquid per a la caça furtiva sol ser estoc o aigua amb condiments i verdures aromàtiques.
El peix i el marisc són tradicionalment escalfats en un líquid anomenat brou de la cort .
Podeu comprar un caça furtivament de peix, que és bàsicament un recipient de cuina oblonga proveït d'una safata, per allotjar un peix sencer i fer que sigui fàcil treure el peix cuit del líquid de caça furtiva sense trencar-ho. És una bona idea utilitzar un d'acer inoxidable o coure, ja que l'alumini reaccionarà amb qualsevol ingredient àcid en el líquid de caça furtiva (com el vi o el suc de cítrics), impartint un sabor metàl·lic.
Podeu utilitzar qualsevol olla per fustigar els ous , però ha de ser prou gran per donar cabuda al nombre d'ous. Si feu quatre o més al mateix temps, voleu que un pot sigui prou ample perquè no s'escampin. Una mica de vinagre a l'aigua ajuda a mantenir els ous junts. M'agrada fregar cada ou en un ramekin i després deslizar-lo amb el dit cap al costat de l'olla en el líquid de caça furtiva i deixar que l'aigua sigui remolí. L'efecte de l'hidromassatge també ajuda a produir un ou més compacte.