Aquesta recepta tradicional del pastís de mousse de xocolata hongarès -sutemeny Rigo Jancsi- té una història deliciosa.
Rigo Jancsi va ser un famós violinista gitano hongarès. El 1896, mentre que a París, Jancsi jugava per al príncep Josef i la princesa Klara. Fascinat pel seu bon aspecte, es va enamorar. Klara va deixar el seu marit i els seus fills per seguir a Jancsi que es va divorciar de la seva esposa. L'assumpte no va durar, però el pastís Rigo creat amb un confitero a l'honor de Klara va fer - sutemeny Rigo Jancsi. Segueix sent un favorit hongarès dolç.
El que necessitaràs
- Per al pastís d'esponja:
- 3 unces de xocolata (sense sucre, fos, i refredat a temperat)
- 3/4 tassa / 1 1/2 palets de mantega (sense sal, suavitzada)
- 1/2 tassa de sucre
- 4 ous (separats)
- 1 sal de pessic
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- Per al farciment:
- 1/2 tassa de crema pesada
- 10 unces de xocolata (semisweet, picat)
- 4 cullerades de rom fosc
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Per l'esmalt:
- 7 unces de xocolata (semisweet, tallat)
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
- 2 cullerades de xarop de blat de moro (llum)
- 1 culleradeta de vainilla
Com fer-ho
- Per al pastís: Escalfeu el forn a 350 graus. Línea una gerra de gelatina amb paper pergamí. En un bol gran, crema de 3/4 tassa de mantega amb 1/4 tassa de sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu una xocolata fosa refrigerada i pugueu batre amb rovells d'ou una a la vegada.
- En un recipient mitjà, bata les clares d'ou i pessiga la sal fins que els blancs s'aferrin al batidor. Afegiu 1/4 de tassa de sucre restant i pateix fins que es formin pics rígids .
- Alleuja la barreja de xocolata removent en 1/3 dels blancs. Després, acuradament, plegueu en els blancs restants. Espolvoreu la farina sobre la pasta i, amb cura, plegueu-la sense reduir el volum.
- Aboqui la paella preparada i coure entre 12 i 15 minuts, o fins que el pastís comenci a allunyar-se dels costats. No anul · leu. Refredar uns minuts en un rack de filferro i després invertir-lo al bastidor. Traieu el paper de pergamí i deixeu-ho refredar completament.
- Per al farciment: Mentrestant, col·loqueu 10 unces de xocolata en un recipient a prova de calor. Porta la crema a bullir al microones o a la planxa i aboqui la xocolata. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar 10 minuts. Afegiu ron i vainilla i remeneu-ho fins que estigui suau. Refrigerar 1 hora. Quan estigui fred, puntegeu el farcit fins que el volum s'hagi duplicat.
- Muntatge: tallar la torta per la meitat i col·locar la meitat en un bastidor. Separeu l'ompliment del pastís i la part superior amb la meitat del pastís restant. Refrigerar durant 1 hora.
- Per l'esmalt: Mentrestant, col·loqueu 7 unces de xocolata, mantega i xarop de blat de moro en un bol de microones. Calor a potència total 1 minut. Afegiu vainilla i remeneu fins que estigui completament fosa i suau. Deixeu refredar 10 minuts.
- Establiu el bastidor sostenint el pastís sobre una paella per capturar gotes. Mantenint l'esmalt 2 polzades per sobre del pastís, aboqueu l'esmalt de manera uniforme, utilitzant una espàtula per cobrir els costats, si és necessari. Refrigerar 20 minuts o fins que s'estableixi l'esmalt.
- Aquest pastís és molt ric. Tallat en 5 per 7 files per a un total de 35 quadrats petits. Refrigerar les sobres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 920 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 41 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodi | 282 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 12 g |