La torta Dobosh, també coneguda com tambor torte o dobos torta , és un pastís d'esponja hongaresa que consta de set capes plenes de mantega de xocolata rica i amb caramel.
Va ser inventat i nomenat després de l'hongarès (alguns diuen que era austríac) el xef de pastisseria Jozsef C. Dobos en 1884.
Els costats del pastís solen estendre's amb crema de mantega i, de vegades, recobertes amb avellanes, castanyes, nous o ametlles, i elaborades amb una cassola rodona o de pa. Dobos torte està a l'una amb un altre postre hongarès elegante, sutemeny Rigo Jancsi .
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 8 unces de mantega sense sal de temperatura
- 1 tassa de sucre
- 4 grans ous de temperatura ambient (lleugerament batuts)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 culleradeta
- vainilla
- Per al farciment:
- 8 unces de xocolata semisweet (picada)
- 2 unces de xocolata sense sucre (picada)
- 1 lliura de saló sense temperatura de mantega
- 5 grans llums d'ous a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre
- Per a l'esmalt del caramel:
- 2/3 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
Com fer-ho
Feu el pastís
- Escalfeu el forn a 350 F. En un bol gran, crema 8 unces de mantega i 1 tassa de sucre fins a la llum i mullida. Barregeu en 4 ous, d'un en un, i després farina i vainilla fins que estigui suau.
- Poseu lleugerament el fons de 7 paelles de 9 polzades o tregui tantes capes alhora que tingueu paelles de 9 polzades i torneu a utilitzar per coure la resta de la massa amb esprai de cuina.
- Pesar la massa recordant-se per restar-li el pes del bol. Dividiu aquest número en 7 i aquesta és la quantitat d'unces que necessitaràs per a cada pa per crear capes uniformes.
- Coure durant 7 minuts o fins que les arestes siguin lleugerament marrons. No anul · leu. Treure del forn, afluixar la capa i invertir-se immediatament en un bastidor de pastís. Continueu fins que s'utilitzi tota la massa.
Feu el farcit
- Es fonen els dos xocolates en un microones i es deixen de banda per refredar-se. En un bol gran, bata 1 lliura de mantega a foc lent durant 2 minuts, a continuació, a foc mitjà durant 3 minuts i, finalment, a l'alçada durant 5 minuts.
- Col·loqueu 5 daus d'ou i 1 tassa de sucre en una caldera doble a foc mitjà. Barregeu suaument fins a 120 F. Transferiu-vos a un recipient de mescla i puntegeu-lo fins que es formin pics rígids.
- Doblegueu la xocolata fos i refredada a la mantega, després plegueu els blanques d'ou fins que no quedin cap rastre de blanc. Refrigerar fins que estigui llest per usar.
Fer l'esmalt de caramel
- Col·loqueu 1 capa de pastís en un estante de pastís fixat sobre una paella per agafar els gotes. Barregeu 2/3 tassa de sucre i 1/3 de tassa d'aigua en una paella petita i pesada.
- Sense remoure, cuinar fins que es dissolgui el sucre, es torna a bullir i comença a enfosquir-se en color. Remolí la paella, continueu bullint fins que el caramel es converteixi en un daurat.
- Deixeu el caramel immediatament sobre la capa de pastís. Amb un ganivet de mantequilla, marca ràpidament l'esmalt abans de que s'adapti a 16 falques iguals sense tallar-se tot el pas.
Muntar la torta
- Col·loqueu 1 capa de pastís en una placa de servir, o en un recipient de motlle de 9 polzades per utilitzar com a guia, i estén en 1/8 de pols de farciment.
- Repetiu amb les capes restants i les porcions d'ompliment, i acabeu amb la capa de vidre a la part superior.
- Utilitzeu la resta del farcit per cobrir els costats del pastís. Espolvoree amb fruits secs triats, si ho desitja. Refrigerar.
- Per servir, tallar-se al llarg de les línies marcades a l'esmalt del caramel.
Dos tipus de caramel
Hi ha centenars de receptes per a la torta hongaresa Dobosh que hi ha. Hi ha la pobra imitació que posa un determinat catàleg d'aliments i altres que s'han apropiat de la cuina hongaresa o austríaca, però que no són autèntics. En aquesta recepta tradicional, el caramel es fa amb aigua.
Hi ha dos tipus diferents de caramel bàsic: un caramel humit on el sucre es fosa amb aigua (com en aquest cas) i un caramel cuit o sec, on el sucre es cuina per si mateix fins que es licuefa i es caramelitza. Aquesta recepta tradicional de Dobosh usa un caramel humit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodi | 147 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |