8 errors de cuina comuns que poden espatllar la seva gambeta
El gambeta és el marisc favorit dels Estats Units. Hooray! Tens bon gust, Amèrica. Però abans d'estar ocupat amb aquests crustacis curváceos, assegureu-vos que no esteu comprometent amb un d'aquests pastissos de gambeta.
01 de 08
Has comprat gambetes fresques
Espera, es tracta d'un error? Això no sembla tenir sentit. El fresc sempre és millor que el gelat, oi? Bé, sí, si estàs comprant gambetes vives d'un tanc o de l'oceà, llavors són veritablement fresques i, per tant, millor que congelades.
En cas contrari, el que estem parlant és aquella gambeta no congelada que veus que apareix sobre una pila de gel en el cas del marisc. No estan congelats ara, però ho van ser. Ara es descongelen i han estat asseguts allà que-sap-quant-llarg, poc a poc sucumbir al deteriorament, o algú que els compra, el que passi primer. No siguis que algú.
Això passa a ser doble per a gambetes senceres (és a dir, les que tenen els caps encara units). Els caps contenen un enzim que pot convertir ràpidament la massa carnosa si no es separa del cos immediatament després de la seva captura. La congelació deté aquest procés, però el descongelament comença de nou.
De la manera correcta: Compreu camarón IQF ( congelació individualment ràpid ) a la closca i descongeleu (i peleu) ells mateixos.
02 de 08
Els heu descongelat incorrectament
Fins ara, tot bé. Però el descongelació és on generalment la gent s'equivoca. Podem descartar ràpidament els mètodes més flagrants, com ara el microones o el descongelat al taulell de la cuina. Què queda?
La millor manera de descongelar els gambes congelats es troba en un colador a la nevera durant la nit. El colador és així que qualsevol líquid es drena. Els gambetes s'apoderiran d'aquest líquid i es tornaran humides i toves, de manera que el bon drenatge és crucial.
La següent millor manera és segellar els gambes amb força en una bossa Ziploc, amb tot l'aire premut i després executar aigua freda sobre la bossa durant 5-10 minuts. La borsa és important. No utilitzeu aigua directament a la gamba o es quedaran inundats. I el que feu, no utilitzeu aigua calenta o calenta.
De la manera correcta: descongelar la gambeta en un colador (amb un bol sota d'ella) al refrigerador durant la nit.
03 de 08
Els sobrecollits
Com la majoria dels mariscs, els gambetes no necessiten gaire temps de cocció. Les seves fibres musculars són molt més curtes que les de carn o aus, i el teixit connectiu que els agrupa és molt més prim.
Així, els peixos i mariscs es cuinen molt més ràpidament que les carns i les aus de corral. Per no esmentar, en el cas dels gambetes, són petits, de manera que no triga gaire a penetrar-los per la calor. Mentre que la carn de boví o la carn d'au es cuinen a 160F, els gambes són completament cuinats quan els seus petits interiors arriben als 120F. Passaran d'un verd translúcid verd blavós (varia en funció del tipus de gambeta) a un rosa o blanc opac. Si s'enganxen a petites O, estan cuites.
De la manera correcta: cuinar els gambes fins que siguin opacs i rosats, però abans que s'encenguin.
04 de 08
No heu netejat la vostra gambeta
Hem esmentat els caps, ara parlem de les entranyes. El tracte digestiu, per ser exacte. A part de la seva idea , no hi ha res intrínsecament dolent amb menjar caca de gambeta. La gambeta és bàsicament un gran insecte marí, i ja ho està menjant. Tot i així, l'intestí de gambes també pot contenir sorra i fang, que, si bé no es pot degustar, la textura rugosa no serà gens agradable. La solució: espereu la gambeta.
La forma més senzilla és amb un parell de tisores de cuina. Simplement enganxeu la closca al llarg de la corba externa de la gamba, des del punt de tall cap a la cua i rasqueu-vos la petita molla bruta negra. La bellesa d'aquest mètode és que, si voleu, podeu descascarar les petxines directament aleshores o deixar-les, d'acord amb la vostra necessitat.
De la manera correcta: poseu-vos la gambeta abans de cuinar amb un parell de tisores de cuina.
05 de 08
Has deixat les petxines encenades
La gent de moltes parts del món menja gambetes amb les closques i no es considera un gran problema. Són cruixents! Les petxines també són super saboroses (vegeu el número 7 a continuació). Però a Amèrica del Nord, és normal eliminar les closques abans de menjar, de manera que la vostra decisió és: eliminaràs les closques abans de cuinar? O després? O no els eliminaràs en absolut i deixareu la tasca als vostres convidats?
Aquesta és una pregunta complicada, però la majoria de la gent la troba desordenada i una molèstia per pelar cada gambeta abans de menjar -especialment si es serveixen com a hors d'oeuvres en una coctelera. O en un plat de pasta, on has d'escollir la gambeta i aconseguir una salsa al llarg dels teus dits. No!
La manera correcta: A menys que estigueu segurs que els vostres convidats són els que comparteixen les closques, faciliteu-los i suprimiu-los abans de servir. (Tot i que s'accepta deixar els cuaixos a sobre).
06 de 08
Va treure els dipòsits
Sabies que això venia, oi? Si el millor és deixar o no les petxines és com moltes coses: depèn. Sense perjudici de tot el que acabeu de llegir a dalt, un escenari quan no només és acceptable, sinó que és preferible deixar les petxines a la gamba és quan les estigui a la graella .
Les closques protegeixen la gambeta de la calor intensa i seca de la graella, de manera que és menys probable que les sobreexcitin, i encara seran sucoses quan mosseguen-les. Deixar les petxines també els ajuda a mantenir la seva forma, en comptes de fer-se corrents ja que són propensos a fer-ho. Pel que fa a l'embolic de pelar, si estàs a la graella, probablement estigueu menjant fora de totes maneres.
De la manera correcta: deixeu les petxines encendides si l'està asfaltant (vegeu el número 8 a continuació).
07 de 08
Has expulsat les petxines
Així que peles les gambetes abans de cuinar-les. Bo Però, pel que fa al cel, no tireu les petxines a la paperera. Les petxines de crustacis (que significa gambetes, llagosta, cranc i cranc) es carreguen amb sabor. Tant és així que es va inventar una tècnica de cocció sencera, per elaborar un bisque , amb la finalitat d'extreure'l. Es tracta de triturar i després bullir a foc lent les closques juntament amb algunes verdures aromàtiques, a continuació, utilitzant el líquid com a base de la sopa.
Ja sigui que decideix fer bisque ( és a dir! ), Vostè també pot utilitzar-lo, però també pot utilitzar les closques per elaborar un saborós estany de gambeta o un consum. Emmagatzemi les closques de gambes en una bossa Ziploc al congelador fins que estigui preparat per utilitzar-les.
De la manera correcta: espereu-los a les closques de gambeta: valen el seu pes en l'or culinari.
08 de 08
Heu oblidat que els pincheu
La graella és una excel·lent manera de cuinar gambes. Però els gambetes es preparen ràpidament - dos minuts per costat generalment és correcte, de manera que no vulgueu perdre el temps fent-los lliscar un per un. En el moment en què arribi als últims, s'han cuinat durant tres minuts en lloc de dos.
El pentinar amb la gambeta fa que sigui més senzill convertir-los, i no només ajuda a evitar que un dels petits es deslliuri a través de la graella, sinó que també els ajuda a mantenir la seva forma. Però tome nota: un pinxo individual no és suficient. Intenteu llençar una filera de gambes en un pinxo i simplement girarem sobre el pincho com els carretons en una màquina escurabutxaques. Un pinxo doble evitarà això i fa girar la gambeta un cop d'ull.
La forma correcta: Emboqueu els gambetes (en les seves closques) en un doble pinxo.