A Turquia, el fetge fregit i les cebes s'anomenen Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o el fetge albanès, probablement com a resultat dels anys en què els otomans van governar Albània i bona part de l'Europa de l'Est. Qualsevol que sigui el nom, aquest plat és realment deliciós.
El seu gran sabor i tendresa comencen amb el propi fetge. Només s'utilitza un fetge jove o molt fresc. Qualsevol necessitat de venes s'ha d'eliminar i descartar, ja que aquestes poden ser difícils després de la cocció. A continuació, el fetge ha de ser acuradament cubat, condimentat i enharinat, preparat per saltejar en mantega o oli. Per adornar, les cebes vermelles es tallen lleugerament i es llencen amb sal, el julivert italià picat i el sumac , una espècie picant de color vermell fosc comú a la Mediterrània i Orient Mitjà.
El fetge fregit albanès i les cebes són més freqüentment servits com a meze o entrant, però la meva família i jo menjo porcions més grans com a plat principal. Als restaurants, sovint se serveix amb llistons o cubs de patates que es couen al forn més que fregides.
És un plat popular a cada taverna turca, o meyhane (MAY-hahn-EY '), juntament amb el rakı turc (rah-KUH'), un licor d'anís barrejat amb gel i aigua, similar al ouzo o arak.
Si esteu buscant noves maneres de servir el fetge nutritiu que tota la família us agradarà, proveu aquesta autèntica recepta turca.
El que necessitaràs
- 1 lliura de becerro fresc o fetge de xai
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. pebre negre
- 6 cullerades. farina
- 1/2 culleradeta. pebre vermell
- 4 cullerades. mantega
- 1/3 tassa d'oli d'oliva o vegetal per fregir
- 1 ceba vermella gran
- 1 cullerada. sumac sòl
- 1/3 tassa de julivert italià picat picat
Com fer-ho
- Cube el fetge amb un ganivet afilat. Els cubs han de ser sobre la mida dels daus. Col·loqueu el fetge cúbic en un colador i esbandiu-lo sota aigua molt freda rentant qualsevol sang extra.
- Deixeu-vos d'escórrer durant uns minuts, gireu els cubs de fetge rentats a les tovalloles de paper per eliminar la humitat addicional.
- En una bossa de plàstic neta, sacseja la sal, el pebre, la farina i el pebre vermell. Afegiu els cubs de fetge i sacseeu-los dins de la bossa fins que tots estiguin lleugerament recoberts amb la barreja de farina.
- Derrita la mantega i l'oli junts en una paella gran. Quan estigui prou calent per fregir, afegiu els cubs de fetge enharats tot alhora. Amb cura, poseu-los amb una cullera de fusta, de manera que tots estiguin en contacte amb l'oli de manera uniforme.
- Quan un costat està daurat, giriu suaument les cullerades dels cubs i pardeu l'altre costat. Mentre es torça, pots organitzar els cubs amb la teva cullera per girar els costats sense coure, però mai no els arder massa vigorosament o arriscaràs a perdre el revestiment de farina.
- Mentre el fetge es cuina, peleu i trosseja lleugerament la ceba vermella, després talla les rodanxes en quarts. Separeu les capes i tregueu-les juntament amb el sumac i el julivert picat, i feu la temporada amb sal.
- Per servir, podeu fer un llit a la barreja de ceba i cuinar el fetge cuinat a la part superior, o podeu servir les cebes al costat en un bol separat. El millor plat lateral per acompanyar el fetge són les papes en cubs que són al forn o fregides.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodi | 1.031 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 31 g |