Cada vegada que reviso, sembla que el menjar indi només creix en popularitat! Els que ho han provat estan enganxats pels seus sabors exòtics i complexos i els que no tenen ganes de provar-los. La pregunta més important en la ment de la majoria de temporitzadors és "Què he de fer quan arribo al restaurant?". Això només és natural ja que els noms no són coneguts i podeu acabar demanant massa o obtenint coses que simplement són més del que heu rebutjat.
Les persones també volen saber com poden dir-li a un restaurant bo que sigui dolent, quina especifica haurien d'ordenar els aliments, què significen aquests noms aparentment elaborats i què passa amb allò.
Comencem amb alguns consells per detectar un bon restaurant indi:
El preu és correcte?
El menjar indi cuinat com ha de ser, és una mà d'amor. Això no vol dir que cada plat sigui intensiu per al treball, però hi ha poques que he trobat que només es poden "tirar". La dita: "obteniu el que paga" és definitivament cert en relació amb l'alimentació i l'alimentació (amb qualsevol tipus de cuina), de manera que no deixeu de banda els preus que hi ha a la part superior. La majoria de les vegades volen dir que podeu estar segurs que obté ingredients més frescos i que el vostre menjar està elaborat amb productes de qualitat. Tradicionalment, es fa d'aquesta manera, de manera que un bon restaurant indi farà les seves salses, pastes i masals des de zero i amb ingredients frescos. Això és simplement perquè el resultat final (quan està preparat d'aquesta manera) té molt millor!
El delicat equilibri d'espècies
Hi ha una idea equivocada que tots els aliments indis s'ofeguen en espècies i cada plat conté almenys 8-10 d'ells. Això no és cert! Milers de deliciosos plats índies són subtilment aromatitzats amb només una o dues espècies clau que pretenen millorar l'ingredient principal.
Alguns exemples (i molt populars) són Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curri, curri i més curri?
Una altra idea falsa sobre el menjar indi és que tots saben el mateix i tots els plats es cuinen amb la màgia "pols de curri". Això no podria estar més enllà de la veritat! Al nord de l'Índia, els chiles, el safrà, la llet, el iogurt, el formatge cottage i el ghee (mantega aclarida) són preferits calents, mentre que al sud, la gent els agrada el pebre, el tamarindo i el coco i sovint es cuina en oli de coco. Els que viuen a l'Est adoren totes les mostres i els peixos, mentre que els indis occidentals extremadament cosmopolites han adoptat ingredients occidentals que el seu estil es pot anomenar fusió amb força facilitat.
La "pols de curri" més important és només una gran quantitat d'espècies utilitzades artísticament en la cuina índia. És una barreja d'espècies conegudes col·lectivament com Garam Masala i s'afegeix als plats juntament amb altres espècies per potenciar el seu sabor i aroma. Tot i que els ingredients bàsics utilitzats són els mateixos, cada família té proporcions pròpies, de manera que el resultat final sovint difereix de casa a casa. Això és el mateix amb els restaurants. Un bé farà les seves pròpies varietats d'espècies, de manera que el mantega de pollastre en un restaurant pot tastar diferent d'això en un altre, però la qualitat sempre serà bona i els sabors es distingeixen.
Què hi ha en un nom?
Aneu amb compte amb els anomenats "restaurants indis", on la majoria dels plats gravats tenen noms seriosament exòtics però tenen el mateix sabor. Les greixos probablement sortien d'una ampolla o d'estany.
Tenir una mà amiga
Si ets nouvingut (o fins i tot amb una mà experimentada), apreciaràs el valor d'un restaurant amb un personal amable i amb moltes ganes d'explicar el significat dels noms i suggerir combinacions per al teu paladar. Això assegurarà que no camineu en la foscor i que obtingui el menjar que voleu. Sovint he estat en llocs que esperen que conegui o tingui personal que no tingui cap idea sobre el menjar que us està servint.