El pollastre de mantega va néixer a les cuines de l'hotel Moti Mahal de Delhi, en els anys cinquanta. Avui, és un dels aliments més coneguts de l'Índia a tot el món. Molts restaurants de tot el món tenen versions que no són autèntiques. Abans de veure què pollastre de mantega autèntic ha de mirar i gustar, hauria de saber què no hauria de ser: dolç, carregat de colorants d'aliments, ple de panses o salsa de tomàquet de tomàquet. Malauradament, podeu trobar aquests plats amb nom "pollastre de mantega" en alguns menús de restaurants.
El pollastre de mantega és d'origen indi del nord, Punjabi per ser precís. Obteniu els seus sabors preciosos i característics dels tomàquets tangibles, el iogurt i el fumat Kasuri Methi afegit a la seva salsa. Això es pot fer tan calent o lleu com vulgueu, per la qual cosa es combina amb la majoria dels paladars. També conegut com Murg Makhani, el pollastre de mantega té un gran sabor amb Kaali Daal (llenties negres) , naans i una amanida verda.
Aquesta recepta per al pollastre de mantega és el veritable tracte. Si se sent que la llista d'ingredients és exhaustiu, no ho permeti per dissuadir-los: són ingredients solament utilitzats a la cuina índia. Suggerim fer les espècies en pols des de zero (com a la recepta), ja que això us donarà els millors resultats. Aquesta recepta ha estat provada i provada en nombroses ocasions i és estimada per tothom que ho ha menjat.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures. / 1 kg. pollastre desossat, pell eliminada
- Suc d'1 llima o llimona
- Sal a gust
- 1 cullerada.
- pols de xili vermell (ajusteu-vos al vostre gust)
- 6 dents
- De 8 a 10 grans de pebre
- Bastó d'1 polzada de canyella
- 2 fulles de llorer
- De 8 a 10 ametlles
- Llavors de 3 a 4 beines de
- cardamom
- 1 tassa fresca,
- iogurt sense sucre (no s'ha d'agredir)
- 2 culleradetes. pols de coriandre
- 1 cullerada. comí en pols
- 1/4 cullerada.
- pols de cúrcuma
- 3 cullerades. oli de cuina vegetal, canola o gira-sol
- 2 cebes tallades fines
- 2 culleradetes. pasta d'all
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- Una de 14 oz. pot / 400 g. tomàquet picat, mòlt en una pasta suau en un processador d'aliments
- 2 tasses / 1/2 litre de pollastre
- 2 cullerades. kasuri methi (fulles seques d'alholva)
- 3 cullerades. mantega
- Adobar: fulles de coriandre (cilantre)
Com fer-ho
- Barregeu el pollastre, suc de llima , sal i pebrot vermell en un recipient gran i no metàl·lic. Tapar i deixar marinar durant 1 hora.
- Escalfeu una paella o planxa a foc mitjà i asseu suaument (barrejant amb freqüència) els clauers, grans de pebre, canyella, fulles de llorer i ametlles fins que s'enfosqueixen lleugerament. Refredi i afegiu les llavors de cardamom. Ara tritureu-hi una pols gruixuda en un molinet de cafè net i sec .
- Barregeu el iogurt, pols d'espècies (del pas anterior), pols de coriandre, comí i pols de cúrcuma i afegiu-los al pollastre. Deixeu-ho marinar durant una hora més.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Fregiu-lo fins que estigui marró daurat pàl·lid i afegiu-hi les pastes de gingebre i all . Fregiu per un altre minut.
- Afegiu el pollastre (reservar l'embotit) i fregiu-lo fins que el pollastre es torni opac i la carn passa de color rosa a blanc.
- Ara afegiu la pasta de tomàquet, l'estoc de pollastre, el kasuri methi i l'embotit de iogurt-espècies al pollastre.
- Cuinar fins que el pollastre estigui tendre i la salsa es redueix a la meitat del seu volum original.
- Derretir la mantega en una altra paella petita i després abocar-la sobre el pollastre.
- Adornar amb fulles de coriandre i servir amb naan i Kaali Daal.
Per a un sabor autèntic i tradicional cuit-sobre-el-carbó:
Quan es cuini el pollastre de mantega, feu una mica de bol amb paper d'alumini i col·loqueu-lo damunt del curri (per tant, "flotant"). Escalfeu una briqueta de carbó vegetal amb una flama oberta fins que estigui calenta i suaument col·loqueu el carbó vegetal al bol d'alumini. Cobreixi el plat immediatament. Traieu la tapa just abans de servir, descarteu el bol i el carbó vegetal i serviu-lo. El curri serà infundat amb un sabor fumat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1315 |
| Greix total | 97 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 53 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodi | 401 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 18 g |
| Proteïna | 78 g |