Els plats de estofat de pollastre són generalment coneguts per incloure cebes i cebes de perles, vi i una salsa de tomàquet, i aquesta recepta per kotopoulo stifatho (en grec: κοτόπουλο στιφάδο, pronunciada: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) no és una excepció. La meravellosa combinació d'espècies (canyella, clau d'olor, fulles de llorer) fa d'aquest un guisat vibrant. L'addició opcional del formatge afegeix encara més profunditat. El stifato de pollastre és comunament servit amb patates fregides, una amanida verda i un pa cruixent.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 lliures de ceba perla (o caldera sencera, pelada)
- 2-3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 pollastre (al voltant de 4 lliures, tallat en trossos).
- 3-4 dents d'all (rodanxes fines)
- 2 lliures de tomàquets (madurs, pelats i picats finament o processats en el processador d'aliments, inclosos els sucs)
- 1 pal de canyella
- 2 claus senceres
- 2 fulles de llorer
- 1/2 tassa de vi blanc (seca o vermú sec)
- 1 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre (recentment mòlt o un parell de grans de pebre)
- Opcional: 1/2 lliura de formatge kefalotyri (o pecorí, tallat en cubs de 1/2 polzada)
- Opcional: 2-3 cullerades d'oli d'oliva
Com fer-ho
- En una paella, salteu cebes pelades senceres en 2 cullerades d'oli, remenant constantment fins que estiguin lleugerament daurades. Transferiu les cebes a un colador per escórrer i descartar oli.
- En un recipient d'estofat, escalfeu 2-3 cullerades d'oli a foc mitjà-alt, afegiu-hi trossos de pollastre i gireu amb freqüència per marró per tots costats.
- Afegiu les llesques d'all i salteu durant un minut més o menys (aproximadament uns 10 minuts).
- Revuelva les cebes saltejades de la ceba, els tomàquets picats o emparrats (amb el seu suc), el vi, la sal, el pebre i un garni amb ram de canyella, clau d'olor i fulles de llorer.
- Tapa i cuini a 1 1/2 a 1 3/4 hores sense agitar, fins que l'únic líquid restant sigui la salsa. Descarta el ram de flors.
Formatge opcional
- Cap al final del temps de cocció, escalfeu 2-3 cullerades d'oli d'oliva en una paella antiadherent a foc mitjà-alt i afegiu formatge.
- Cuini fins que estigui daurat per un costat i, amb una espàtula per aixecar el formatge on es pegueu a la paella, giri i marró en l'altre.
- Deseu el garni de bouquet i afegiu el formatge al guisat complet, tapeu-lo i traieu-lo del foc.
- Deixar seure 10-15 minuts abans de servir per donar temps al formatge per fondre's.
Nota: si s'utilitza una batidora o un processador d'alimentació per a preparar els tomàquets, la pelat és opcional. El temps de preparació depèn del temps que es trigui a pelar les cebes. Algunes idees per fer-les més fàcils .
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 1512 |
Greix total | 89 g |
Greix saturat | 21 g |
Greix no saturat | 44 g |
Colesterol | 380 mg |
Sodi | 970 mg |
Hidrats de carboni | 45 g |
Fibra dietètica | 9 g |
Proteïna | 126 g |