Com trobar i utilitzar tòfones blanques rares en oli d'oliva
Les tòfones blanques són els bolets molt apreciats pel seu sabor únic. Tots dos són rars i costosos, de manera que els xefs i els cuiners de casa que gaudeixen del seu misteriós terratrèmol solen convertir-se en trufa d'oli per impartir plats amb el sabor i l'aroma que desitgen.
Escollir un bon oli de tòfona blanca pot ser complicat. Les ampolles petites poden comandar un preu elevat, però gastar molt no garanteix que obtingueu un oli de tòfona d'alta qualitat.
De fet, la majoria dels olis de tòfona són aromatitzats sintèticament, amb productes químics com el 2,4-ditipentano, una replicació sintetitzada per laboratori d'un dels centenars de compostos aromàtics que donen a les tòfones el seu aroma i sabor elusiu. Per a alguns, aquesta és la raó suficient per evitar l'oli de tòfona per complet. Però si ja gaudeix de l'oli de tòfona, o té curiositat i voleu provar-ho, aquí teniu algunes fonts de compra i consells per utilitzar-lo.
Consells per comprar i utilitzar oli de tòfona blanca
Si l'etiqueta conté "aroma de tòfona", "essència", "sabor" o alguna cosa semblant, les probabilitats són molt bones que l'oli té un sabor sintètic. Els brots de tòfona seca en aquestes ampolles són susceptibles de mostrar-se, per no impartir sabor. Tingueu en compte que els olis amb sabor sintètic manquen de matisos de trufes fresques reals. Això no vol dir que no els gaudireu, però si heu sabut de veritat, potser els trobeu decebedor.
- Alguns sostenen que l'oli d'oliva verge extra és molt aromàtic per fer un bon oli de tòfona. Alguns fabricants fan servir un oli robust per emmascarar els aromes sintètics que utilitzen. Però recordeu que els olis d'oliva verge extra poden tenir grans variacions de sabor; un oli d'oliva extra verge suau pot funcionar bé com una base d'oli de tòfona.
Utilitzeu oli de tòfona blanc molt reduït. Un abocament liberal pot fàcilment aclaparar un plat, especialment si el seu oli conté aroma artificial.
Deseu l'oli de tòfona per acabar els plats, perquè els compostos aromàtics són massa delicats per suportar la cocció.
Per a un sabor òptim, l'oli de tòfona es plou sobre els plats que contenen greixos, com l'oli d'oliva, el formatge o la crema.
Mantingueu l'oli de tòfona fermament segellat i emmagatzemi'l en un lloc fresc, sec i fosc per evitar la degradació del sabor.
- En definitiva, és el paladar i el nas que expliquen quan s'avalua si un oli de tòfona és pèssim o deliciós. Pot trigar algunes compres experimentals abans de trobar un que us agradi. En el cas de l'oli de tòfona blanca, això pot ser una perspectiva costosa. Però si esteu buscant la cerca, pot resultar gratificant.
On comprar oli de tòfona blanca
D'Artagnan Oli de tòfona blanca Oli d'oliva francès primer premsat, essència italiana de la tòfona blanca. Realitzat a França. Compra en línia a dartangnan.com. Preu: $ 24.99 / 8unces.
da Rosario Tòfona Orgànica Orgànica d'Oliva Aromatitzada Desenvolupada per Rosario Safina, expresident d'Urbani EUA i autor de Trufa: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Fet amb oli d'oliva verge extra orgànic suau, trufa blanca orgànica italiana i sabor natural de trufa blanca orgànica italiana. Certificat USDA Orgànic. Compreu directament des de la Rosario, o prova The Fr enchy Bee. Preu: 19,24 $ / 1,76 oz.
Oli de tòfona blanca d'Oregón El primer oli de tòfona produït a tot el món, natural i sense productes químics. Fet amb tòfones salvatges d'Oregon i oli d'oliva lleuger. Creat per Jack Czarnecki, propietari de The Joel Palmer House i autor de l' A Cook's Book of Mushrooms guanyador del premi James Beard .
Compreu en línia a oregontruffleoil.com. Preu: $ 30/5 segons.
Suggeriments de publicació
Proveu oli de tòfona blanca drizzled sobre ous, crispetes de blat de moro, formatges cremosos, pasta, amanides o platets de bolets. Utilitzeu-lo per acabar amb polenta o risotto, o com a oli per immersió en un pa calent i cruixent.
No estic segur de com utilitzar-ho, intenteu la truita de tomàquet i la fondue de bolets silvestres .