El formatge de la caseta ha tingut una gran auge als Estats Units, però per tots els motius equivocats. Es va promocionar com a substitut de la carn (alta en proteïnes, però menys costosa) i com a alimentació dietètica (cremosa però baixa en greixos). Des de finals de la dècada de 1970, la manca de màrqueting i la manca de marques d'alta qualitat de formatge han convertit el formatge en un dels elements menys coneguts de la indústria làctia. Però si et sents nostàlgic, potser és hora de tornar a visitar el formatge.
Com es fa el formatge cottage
El formatge de la caseta és un formatge fresc a base de quallada de formatge que es enlau a l'aigua i es barreja amb crema, llet o llet sense coure. Les quallades, que poden ser grans o petites, són els grumolls en formatge cottage.
Alguns tipus de formatge són elaborats amb tija per accelerar el procés d'engrossiment de la llet i convertir-lo en quallada. Uns altres aporten cultius a la llet, un procés més lent que produeix un formatge més tacat. Aquest formatge cottage també s'anomena formatge cottage "clabbered".
Una vegada que es formen els cuaixos, es tallen, s'escalfen, es drenen del sèrum de llet (líquid) i després es rinsen amb aigua. Enderrocar les quallades elimina qualsevol sèrum de sèrum persistent i ajuda a que les restes rebi la humitat. Les molles es barregen amb sal i una mica per fer que el formatge sigui cremós, com crema, llet sencera, crema fraiche o llet sense coure.
Moltes marques de formatge que es venen a les botigues de queviures contenen genives o carragenà per estabilitzar-les i engreixar-les.
El formatge de la caseta amb espessidors afegits pot tenir una textura adhesiva o viscosa. El formatge casolà i el formatge artesanal elaborats pels formatges no contenen genives ni carragenina.
El formatge de la caseta és molt similar a altres tipus de formatge fresc com paneer, formatge d'olla i formatge de pagès .
Receptes casolanes de formatge casolà
Hi ha diverses maneres diferents de fer formatge.
Alguns mètodes triguen menys de 30 minuts, d'altres triguen dies. Per què fer-ho vostè mateix? El formatge casolà té una textura més rica i un sabor més cremós i tèrbol.
- Receptari de formatge cottage de David Lebovitz
Elaborat amb llet sencera, quall líquid i crema pesada, aquesta recepta i fa unes 6 hores.
Cuina de proves d'Amèrica Cuina casolana de formatgeAquesta recepta demana la cultura mesòfila, el quall líquid, la llet sencera, la crema pesada i la llet de llet i és un procés de dos dies.
Cuinar amb receptes de formatge casolà
El formatge de la casa es fon i desapareix completament en el que es cuina, convertint-lo en un "ingredient secret" en alguns plats de pasta, receptes de pa i altres productes de forn. S'hi afegeix formatge de la caseta per donar al menjar una textura cremosa i / o humida.