De Faldilla a Tomahawk Steak
Ja sigui que cuini bistec a casa o deseu-ho per a una ocasió especial, és important conèixer les seves filets.
Obteniu més informació sobre aquests 5 tipus de filets i sobre com cuinar-los, des del filet fins al filet de tomahawk.
01 de 05
Faldilla
Annabelle Breakey / Getty Images El filet de faldilla és el múscul del diafragma de la vaca de carn, situat entre l'abdomen i el pit. Es tracta d'un tall llarg i pla amb pesat marbling i teixit connectiu, que donen a la carn un gran sabor i sucosa, però és més difícil que altres talls. El filet de sàlvia s'ha d'adobar i després s'afegeix molt ràpid a la planxa a foc alt i mitjà-rar i sempre tallat a rodanxes. El filet també es talla a tires i es saltejades o s'alilen al popular plat mexicà, fajitas .
02 de 05
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images El Strip Steak (també conegut com New York Strip Steak i Kansas City Strip Steak) es talla del llom curt , situat darrere de les costelles del bóveda o la vinya. El llom és atrapat pel llom i, degut a que aquest tipus de múscul no està fortament exercit per la vaca, el filet de bou és molt tendre i marbre amb greix saborós, la qual cosa la converteix en una opció preferida per als amants de la carn. El filet de filets no pot estar desossat o sense teixir, idealment tallat entre 1-1 / 2 i 2 polzades de gruix, i es pot tallar a la graella, a la graella o a la planxa. Hi ha una rivalitat registrada entre Nova York i Kansas City pel que fa als orígens i les diferències entre les seves versions del filet, però el mateix tall és exactament el mateix.
03 de 05
Top Cap de Seda
© Sebastian Cortez El capelló superior és un múscul pla, triangular que es troba sobre el soltó superior. El tap no té teixit connectiu ni es pot tallar en filets (anomenat Culotte Steak) i tot tallat a la planxa o rostit a la planxa (anomenat picanha al Brasil), i tallat a la graella. El capell de llom superior es beneficia d'una marinada tendinosa o esbandida en sec i s'ha de tallar a rodanxes contra el gra quan es serveix.
04 de 05
Filet de T-Bone
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images El T-Bone és un tallat de fils d'os a partir del cap endavant del llom curt de la carn bovina o la vinya. El seu peculiar tret en forma de T, tallat a la columna, divideix les porcions del llom superior i el filet mignon. Segons el que defineix l'USDA, el T-Bone ha de ser tallat amb almenys 1/2 d'espessor de llom (en comparació amb els 1-1 / 4 polzades de llom de Porterhouse ). Robust, saborós, sucós, sucós i súper tendre, el T-Bone pot ser a la planxa, a la graella o a la planxa.
05 de 05
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images Es diu que el Tomahawk Steak s'ha originat en unitats de bestiar al llarg del Riu Gran de Texas quan els vaquers van donar un sabor als seus filets amb espècies mexicanes. Idèntic al Cowboy Steak (els seus noms són sovint intercanviables), el Tomahawk és un tall de filet de cabra d'os entre 6 i 12 de les costelles de la vaca i normalment pesa entre 30 i 45 onces. La carn es raspa de l'os ( frenada ), deixant un maneig amb la part de carn que s'assembla a un tomahawk d'un nadiu americà. Igual que altres filets d'ulls ribiformes, el Tomahawk Steak és ben marbre amb greix, tendre i saborós. Encara que el Tomahawk Steak requereix poc condiment, d'acord amb la seva història, s'aplica una pasta de sal, xile, comí i altres espècies mexicanes tradicionals abans de la planxa o la planxa.