Què és i com fer-ho
El restringit és un terme culinari per al procés de tallar greixos i carn des de l'extrem ossi d'una costella o tallar per a la presentació estètica.
En aquest procés, l'os es renta completament net de carn, greixos i membranes amb un ganivet, deixant un os blanc exposat que sovint està decorat amb un "picat" (el rack de costelles de xai és un exemple clàssic) o s'utilitza com a " manejar "per menjar un tallat o filet de gra especial.
Com les carns franceses
El raïm de xai , o l'eliminació de la carn, el greix i les membranes que connecten els ossos de les costelles individuals, ofereixen un aspecte net per a un menjador elegant i és una tècnica de descàrrega satisfactòria que podeu fer a casa amb una mica de pràctica.
Costelles de closca d' ossos : l'os ajuda a proporcionar una mica de protecció contra l'excés de cocció i també té un greix al voltant que manté la salsa de carn de porc i més saborosa. Molts cuiners prefereixen les costelles d'os. L'os queda atapeït per a la presentació i per afegir una gran quantitat de sabor.
Mama de pollastre: al pit de pollastre francès, talla les cames de l'ocell i les posa a un costat per usar-les en un altre plat. Col·loqueu un ganivet afilat a la part davantera del pollastre i talleu-los a banda i banda de l'espatlla. Descarta el destron. Tallar a cada banda de la mona i treure els pits de pollastre, amb les ales encara enganxades. Retalla els extrems de les ales i es descarta. Executeu el ganivet al final de cada ala, introduïu la pols cap avall per revelar alguns dels ossos i raspar la carn des de l'os revelat.
Ara teniu un pit de pollastre francès.
Pota de pollastre: utilitzeu el quart del darrere d'un pollastre, retireu l'os de la cuixa i després el "francès" a l'os de la cama. El que resulta és una pota i gallina semi-desossades que es pot omplir amb qualsevol quantitat de farcits i farcits. El
O bé, cuinar-los i presentar-los com "piruletes de pollastre" amb l'os com a maneig convenient i incorporat.
Agafeu el tambor d'una mà i la punta de l'ala a l'altra. Doble l'ala cap enrere amb força a l'articulació entre el tambor i el tamboret, de manera que l'os al final del tambor apareix a través de la pell. Col·loqueu l'ala sobre una taula de tallar, i utilitzeu un ganivet per tallar l'articulació entre el tambor i el tamboril, separant-los completament. Després, agafant l'os exposat al final del tambor, introdueixi tota la carn a l'extrem oposat, per formar una longitud d'os recoberta per un botó de carn.
Filet: El tomahawk és un ribeye amb costella adherit. És bàsicament un filet de vaquer amb un os més llarg. L'os tomahawk és d'uns 20 centímetres de llarg perquè inclou la longitud d'os fins al melic. És llavors trinxat, que significa que la carn s'extreu per exposar l'os.
Verdures trinxades
Frenching també es refereix a un mètode de preparació de verdures, com ara fesols, pebrots o patates, tallant-los en tires llargues i fins i tot per cuinar, també conegut com Juliana. Un exemple són els fesols verds o els francesos verds.