El raïm de xai és el menjar perfecte per a dues persones
Un rack de xai és el de be que la primera costella és la carn, que és licitador i carregat de sabor. Per descomptat, això vol dir que és una inversió una mica més gran, però si l'ocasió és correcta, és un àpat fantàstic. Cuinat adequadament, aquest és un luxe pur.
Escollint el bastidor correcte
Un rack típic de xai serà d'aproximadament 8 ossos i pesarà al voltant d'1 1/2 a 2 lliures, encara que semblen estar més pesats en aquests dies.
A la part inferior, teniu una trossa gruixuda de carn. Al rack, això és com un rostit llarg i prim. Un cop trossejat, és un picat, similar a un xicotet de porc petit. Enganxar-se des del bastidor són els ossos llargs. Si sobrecosa o cuina a una temperatura molt alta aquests ossos es poden cremar i esmicolar. Farem tot el possible per evitar-ho.
Un rack de xai és l'import perfecte per a dues persones, per la qual cosa és un gran plat principal per a un sopar íntim. Si teniu previst un bastidor per a dues persones, probablement tindreu un picador o dos per a un berenar nocturn. El secret és mantenir-lo senzill i assabentar ràpidament el xai amb un foc calent i deixar anar el foc perquè el centre es tregui. Això crearà l'escorça caramel·litzada perfecta mentre manté la tendresa mitjana i sucosa.
Comença per visitar un carnisser fiable i aconseguir un bon rack de xai . El xai sempre és una carn d'alta qualitat. L'anyell es classifica amb el mateix sistema que la carn de boví, però la gran majoria de xai és una elecció graduada o primària, de manera que no tindrà problemes per obtenir un bon tall de carn.
Demaneu al vostre carnisser que us assegureu de treure la pell fina de l'exterior del bastidor i demanar-li que talli l'os de la màquina perquè sigui més fàcil de tallar.
Preparació i cuina de l'estenedor
A continuació, voleu examinar el rack de xai per assegurar-vos que s'hagin eliminat trossos de greix. Escórrer amb unes tovalloles de paper i condimentar-les amb sal i pebre.
Ara embolicar l'os s'acaba pesadament amb una capa d'alumini per protegir-los. Col·loqueu l'estenedor sobre una graella preescalfada, calenta durant uns 2 minuts per cada costat, per tal de pintar la superfície. Voleu mantenir els ossos allunyats del foc, de manera que si podeu col·locar alguna cosa a la graella, com ara una bola d'alumini d'alumini, llestos de paper d'alumini, per a recolzar els ossos, definitivament l'ajudarà.
Una vegada que hagueu acabat d'això, reduïu la calor o moure la cremallera a una part més freda de la graella per permetre't rostir durant uns 20 a 25 minuts per costat. Necessiteu un termòmetre de carn per provar la temperatura interna a mesura que vagis. Definitivament, no vull superar aquest plat. Lamb va arribar rarament a uns 120 F / 50 C. i mitjà de 150 F / 65 C. Permetre que el rack guanyi un parell de graus després d'eliminar-lo de la graella. Permetre de 5 a 10 minuts de descans abans de tallar-lo.
Per tallar el raïm de xai , poseu-lo al costat de la carn amb els ossos que s'allunyen de vosaltres. Feu lliscar un ganivet afilat , entre els ossos tallant suaument per la carn. Hauríeu de poder veure els ossos tot el camí al llarg de la part posterior del bastidor.
Ara has dominat un plat realment fantàstic.