Un ganivet pot ser el vostre millor amic durant la preparació d'aliments o pot causar greus lesions, depenent de la vostra habilitat i el que sàpigues sobre la seguretat del ganivet. Hi ha alguns consells bàsics de seguretat i consells sobre l'ús adequat d'un ganivet. En primer lloc, comproveu les recomanacions de fonts com Consumer Reports i Cook's Illustrated. A continuació, compri els ganivets de millor qualitat que es puguin permetre , que no tenen buits a la junta on es reuneixen la fulla i el mànec, amb una fulla fina.
Un bon ganivet ha de ser pesat i sòlid. Finalment, apreneu a utilitzar els vostres bons ganivets i cuidar-los.
Hi ha cinc tipus bàsics de ganivets de cuina:
- Ganivet del xef
El ganivet del xef sol ser el ganivet més gran de la cuina, amb una fulla àmplia de 8 a 10 "de longitud. Trieu un ganivet que se senti bé i equilibrat a la mà. El ganivet hauria de tenir un tang complet. Això significa que la fulla ha de recórrer tot el mànec per obtenir el millor desgast i estabilitat. - Paring Knife
Els ganivets són generalment de 2 a 1/2 a 4 "de longitud. El ganivet més utilitzat a la cuina és ideal per pelar i escalfar fruites i verdures, tallar objectes petits, tallar-los i altres tasques manuals. - Ganivets d'utilitat
Els ganivets d'utilitat són més llargs que els ganivets, però més petits que els cuiners del xef, generalment al voltant de 5-8 "de longitud. També s'anomenen ganivets de sandvitx perquè són només el costat dret per tallar carns i formatges. Tinc diversos ganivets d'utilitat a la meva cuina com ' ganivets extra.
- Ganivet de desossat
Aquest tipus de ganivet té una fulla més flexible per a la corba de la carn i els ossos. Generalment 4-5 "de llarg. - Ganivet de pa
Els ganivets de pa solen ser serrats. La majoria dels experts recomanen un ganivet dentat que ha apuntat les serres en lloc de les serres ondulades per a un millor control i una vida útil més gran. Tinc dos ganivets de pa a la cuina: un ganivet llarg de 10 ", ideal per tallar pa integral, i un ganivet de 6" perfecte per tallar sandvitxos. Heu d'utilitzar un moviment de serratge quan feu servir un ganivet dentat.
Els ganivets estan fets de diversos tipus de material. L'acer inoxidable d'alta carboni és el més car i durarà el més llarg. Aquests ganivets no es tacaran i mantenen una vora més pronunciada que altres tipus d'acer . Els ganivets de ceràmica són bastant nous. Aquests ganivets no necessiten afilar durant anys i han de ser afilats per un expert quan es desgasten. Utilitzeu només un ganivet de ceràmica en una taula de tallar, mai en una altra superfície de ceràmica, plàstic o vidre. Són tan aguts!
Els mànecs de ganivets estan fets de fusta o un material compost de plàstic. Ambdós són bones opcions. L'única diferència és en la neteja i el manteniment. Els ganivets amb nanses de fusta es deterioren més ràpidament quan es neteja al rentavaixelles. Sé que els experts recomanen no utilitzar un rentaplats per rentar ganivets, però ho faig tot el temps. No estic interessat a rentar les fulles afilades a mà.
Esmolats ganivets
Un ganivet que no és punxegut és perillós. Es pot alliberar el menjar que està tallant i tallar fàcilment els dits. Un acer hauria de formar part de la col · lecció de ganivets. Aquest objecte llarg i rodó aguditza els ganivets tot rectificant la vora.
Mantingueu el ganivet a la mà dominant i l'acer a l'altre, amb el punt d'acer premut en una superfície de cintura alta sòlida. Mantingueu la base de ganivet a la part superior de l'acer en un angle de 20 graus.
Dibuixeu lentament el ganivet per la longitud de l'acer, estirant el ganivet per tal que la fulla sencera, de base a punta, es mogui contra l'acer com si estigués tallant peces de l'acer. Repeteix a l'altra banda. Feu cinc o sis vegades, després esbandida el ganivet i s'asseca immediatament. Assegureu-vos d'afilar cada costat el mateix nombre de vegades per mantenir l'equilibri del ganivet.
Usant un ganivet
L'ús de ganivets de cuina requereix unes poques regles i es posa còmode amb les mans d'una manera diferent. Veure la fotografia sobre la correcta utilització d'un ganivet per a diferents tasques de cuina és la millor manera d'aprendre. Fes un cop d'ull a Knife Skills and Master Techniques i Knife Skills i altres vídeos de tècnica.
El consell més important que puc donar és tallar lentament i acuradament. Sempre tallat del cos. Assegureu-vos que les seves mans estiguin seques i la superfície que està treballant en ell sense relliscades.
Assegureu-vos que heu encès els dits sota la mà que sosté el menjar. Això triga un temps a acostumar-se, però es convertirà en una segona naturalesa amb la pràctica. Si els teus dits estan enrotllats, les possibilitats són bones que mai et tallaràs. Mira el que estàs fent en tot moment. I manteniu els nens i les mascotes fora de la cuina quan treballeu amb ganivets! Utilitzant la mà dominant, mantingueu el ganivet fermament i, amb un moviment de moviment, es talla el menjar. El ganivet no ha de deixar la superfície en la qual esteu treballant. Mou-te la mà (amb els rínxols sota els dits) mentre el ganivet talla el menjar.
Cuidant els ganivets
Emmagatzemi els ganivets en un ganivet o en un estenedor magnètic. Quan els ganivets es llencen a un calaix, es tornen més avorrits, a més hi ha moltes possibilitats de tallar-vos entrant per recuperar-ne un. La majoria dels fabricants recomanen que els ganivets d'alta qualitat es rentin a mà i s'assequin immediatament. Tinc un ganivet complet amb mànecs de fusta i sempre els he rentat al rentavaixella. Els meus ganivets no es veuen nous, però encara funcionen bé, amb un afilat freqüent.
Llocs informatius de ganivets:
Com utilitzar un ganivet de xef
Cuidant els ganivets