Una de les més famoses i estimades de totes les postres italianes, el tiramisú (que significa literalment: "recollir-me") és un descendent de l' anglès tradicional. Una mica, que a Itàlia passa pel nom poc aprensiu de zuppa anglès ("sopa anglesa"), és essencialment capes de sherry, esponja , salsa de crema i gelatina amb sabor de fruites, totes amb crema batuda.
Encara que hi ha moltes variacions, un tiramisú clàssic és capes de galetes savoiardi (també conegudes com dits de dames o dits d'esponja) que es submergeixen en cafè espresso i en capes amb crema de mascarpone i ou i espolones generosos de cacau en pols o xocolata negra rallada. Tot i que és ric, decadent i ple de sabors complexos, i fa un final impressionant per a qualsevol menjar, és realment increïblement senzill: les postres sense coure i sense coure dels vostres somnis.
Com és clar que l' alemany zuppa evoluciona cap al tiramisú , no és clar, tot i que és una creació relativament recent.
L'afirmació més estesa és que va ser inventada al restaurant Le Beccherie de Treviso, a la regió del nord d'Itàlia, Veneto. Carlo Campeol, propietari de Le Beccherie, ha dit que la seva mare, Alba Campeol, juntament amb el xef de pastisseria Loly Linguanotto, van desenvolupar la recepta al restaurant el 1971. Va ser suposadament inspirat pel fet que, després del naixement del seu fill, la suegra de Alba va provocar un impuls energètic en forma d'una crema de zabaglione pintada amb espresso.
Una altra història afirma que el tiramis es va servir per primera vegada al restaurant Alfredo El Toulà, també a Treviso, als anys seixanta, però inspirat en un pick-up creat a la dècada de 1950 per dones que treballaven en una casa chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, per la seva banda, va afirmar el 2007 que havia inventat el tiramisú i el primer el va servir el 1971 al seu restaurant Piedigrotta, també a Treviso. Sembla estrany, si fos veritablement l'inventor, que no hagués dit res ni s'hagi esmentat en relació amb les postres fins als anys 2000, però qui ho sap. La seva versió és més complexa, que implica un procés de diversos dies de fabricació tant de zabaglione com de pastisseria.
Qui opta per creure, l'únic que podem estar segur és que va ser inventat en un restaurant de Treviso en algun moment de finals de la dècada de 1960 o principis de la dècada de 1970; no es fa menció d'això en cap llibre de cuina italià fins a principis dels vuitanta. Això és inusual per a una recepta italiana de postres, moltes de les quals es remunten a l'època medieval -i fins i tot abans- i han estat lliurades per generacions de famílies.
El que necessitaràs
- 4 ous de granja separats (NOTA: si estàs preocupat pels ous crus en aquesta recepta, pots 1) substituir-los amb 2 tasses de crema pesada, assotats en pics suaus, 2) substituir tant el mascarpone com els ous amb iogurt pla , o 3) substitueixen els ous amb
- zabaglione i barregeu el zabaglione amb el mascarpone)
- 1/2 tassa de sucre (granulada)
- 1 tassa de formatge fresc de mascarpone
- 2 tasses de cafè exprés (a temperatura ambient)
- 2 dotzena (24) galetes savoiardi o ladyfingers
Com fer-ho
En un recipient de mescla mitjà, bata les rovells amb un batidor o un mesclador elèctric, afegint-li el sucre gradualment, fins que la barreja sigui gruixuda, suau, pàl·lida.
Doblegueu el mascarpone suaument a les rovells amb una espàtula i deixeu-los apartar.
En un recipient de barreja seca i neta, bata els blancs a pics rígids (però no secs).
Doble els blancs batuts a la barreja de rovell de mascarpone, mitja a la vegada, i deixeu de banda.
Aboqui el cafè en un plat o plat ample i poc profund i submeteixi ràpidament diversos savoiardi al cafè el temps suficient per humitejar-los, però no tant de temps que es cremen i es perden. Organitzeu les galetes en una sola capa en un plat de servir o en un plat per a la cocció.
Pujar les galetes amb una capa de crema de mascarpone, polsar uniformement amb un poc de cacau en pols.
Repetiu les capes fins que s'utilitzin els seus ingredients, acabant amb una capa de crema de mascarpona empaquetada amb cacau.
Refrigerar 2-3 hores o fins que estigui ben refredat i ferm.
Serviu directament des de la nevera; no és segur deixar que aquest plat se senti durant molt de temps a temperatura ambient a causa de la mascarpone i els ous crus.
Variacions i addicions opcionals:
- Substituïu el cacau en pols amb xocolata semisweet ratllada.
- Substituïu les galetes savoiardi amb esponja, o rodanxes de panettone o.
- Afegiu 1 culleradeta d'alcohol al cafè exprés abans de remullar els dits. Suggeriments: vi de Marsala, rom fosc, port, fusta, cognac, brandi o un licor aromatitzat com amaretto o nocino .
- Substitut de zabaglione per a la crema mascarpone.
- Per obtenir una versió més lleugera (també una bona opció si està preocupada per la seguretat dels ous crus), substitueu la mascarpone i els ous amb 4 tasses de iogurt normal.
- Afegiu 1/4 - 1/2 culleradeta de raspallat de llimona a la crema de mascarpone.
- Arriba el teu tiramisú acabat amb alguns grans de cafè cobert amb xocolata.