Zabaione és una de les postres clàssiques i simples que es troben en molts llocs; els francesos ho saben com sabayon. És molt bonic servit en petites tasses, i també és excel·lent per submergir pastissos o galetes; Giuliana Ascoli Vitali- Norsa suggereix que es serveix amb Dicitinobis , a la Vigília de Kippur.
El que necessitaràs
- 6 rovells d'ou
- 2/3 tassa (120 g) de sucre
- 18 cullerades de Marsala (això ha de sortir a poc més d'una tassa)
Com fer-ho
- Batre les rovells i el sucre fins que la mescla estigui més pàl·lidament groc tendint cap al blanc, després batre a la Marsala i cuinar-la amb una caldera doble.
- No deixis que s'arribi a bullir, però elimineu-lo del foc tan bon punt s'esmorteixi.
- Quan s'hagi refredat només per a escalfar-se, podeu, si ho preferiu, plegar-se amb una clara d'ou clara a pics molt ferms.