Les llimones, les taronges i altres llesques de cítrics es poden assecar per emmagatzemar-se a llarg termini
L'hivern pot ser tímid, però al capdavant, també és la temporada que ens aporta cítrics. Amb els seus colors brillants i sabors tangents, llimones, taronges i altres cítrics pot fer que els raigs del sol arribin als dies més foscos i, gràcies a la seva capacitat de deshidratació, podreu gaudir d'aquestes fruites de sabor durant tot l'any.
Una de les maneres més fàcils de preservar els cítrics és deshidratar-la, que es pot fer a través de diversos mètodes, la més fàcil és fer-los coure en un forn de convecció en rodanxes fines.
No obstant això, el procés de condicionament és gairebé tan important per mantenir la frescor durant els propers mesos. Heu de consultar els cítrics secs diverses vegades al dia durant una setmana després de la primera deshidratació per assegurar-vos que no quedi cap humitat a la fruita abans de col·locar-la a la vostra rebost per emmagatzemar-la.
Passos per deshidratar bé els cítrics
Per començar, haurà de recollir tota la fruita desitjada en un sol lloc i fregar-la i rentar-la bé abans de continuar la preparació. És convenient utilitzar fruites orgàniques en el cas de conservar tota la fruita, la closca i tot, ja que aquestes fruites tendeixen a ser més fresques i duren més que les fruites no orgàniques. A més, assegureu-vos de patir-los secs abans de tallar-los en discs transversalment.
Una vegada tallades a la part transversal, els cítrics es poden assecar en forma de rodes que semblen vidrieres que després es poden utilitzar en estofats i tagines, afegits a tes o simplement caient a la seva ampolla d'aigua per afegir un sabor fresc en qualsevol moment.
Depenent de la mida de la fruita, voldreu ajustar els cítrics més petits de la mida del gruix, com les limes i els kumquats, en un quart de polzada, mentre que els més grans, com les taronges i l'aranja, s'han de tallar fins a una mitja polzada de gruix. Es pot tallar a mà amb un ganivet, però per a rodanxes més consistents, és possible que vulgueu utilitzar una mandolina o fins i tot una talladora elèctrica.
Organitzeu les rodanxes a les safates del deshidratador, assegurant-nos que no toquin. Si el seu deshidratador té configuracions de temperatura, torneu-lo a 135 F o mitjà-alt, o bé, podeu col·locar els cítrics en bastidors a les làmines, i situar-los en un forn de convecció molt baix (al voltant de 200 F).
Temps de deshidratació i condicionament per a la conservació
La quantitat de temps que triga a assecar els cítrics depèn de la mida i el gruix de les seves rodanxes. Les rodes petites de kumquats només poden trigar entre dues i tres hores, mentre que la toronja pot trigar més de 12 hores. Al final, cerqueu que les rodes estiguin seques però que siguin flexibles. La carn ha de ser lleugerament enganxosa, però no humida. La peça ha de ser esponjosa i es pot encongir lleugerament.
Igual que amb tots els aliments deshidratats, les rodanxes han d'estar condicionades. Col·loqueu la fruita en un pot, omplint només dos terços, i segelleu el recipient amb una tapa i, a continuació, sacseeu el pot un parell de vegades al dia durant una setmana. Si veus que hi ha humitat al pot, els cítrics no estan prou secs i haurien de tornar al deshidratador. Una vegada que estigui totalment condicionat, podeu omplir els flascons completament amb els cítrics.
Emmagatzemi els cítrics secs en un lloc fresc i fosc. Hauria de durar gairebé indefinidament, tot i que el color i el sabor es poden esvair amb el pas del temps.
Tanmateix, si comença a veure la humitat una altra vegada després d'un llarg temps d'emmagatzemar-los o d'observar una forta olor a la fruita, potser sigui moment de tirar-lo i deshidratar-ne un altre.