En general, l'aroma del vi o el nas és l'olor del vi al got. L'aroma pot ser floral, cítric, afruitat, vegetal, terroso o qualsevol quantitat d'olors familiars segons la varietat de raïm utilitzada, el procés d'elaboració del vi i les condicions d'emmagatzematge del vi .
Quan es tracta de vins, tast i olor, el nas és una missió crítica. El nas humà és capaç de diferenciar entre milers d'olors únics.
Són les nostres habilitats olfactives que ens permeten discernir la varietat de sabors que s'ofereixen en un sol glop. Mentrestant, la llengua es limita a la sensació: salada, dolça, amarga i àcida. Per degustar veritablement un vi , haurà de reclutar el nas per recollir els aromes del sabor i la llengua per ajudar a discernir els gustos i les textures.
Com verificar perfectament l'aroma del vi
Per obtenir el millor aroma de l'aroma del vi, passar uns bons 10 segons girar el vidre amb força. Això permet a l'alcohol volatilitzar i aixecar les olors innates del vi cap al nas. Una vegada que el vi estigui ben arrelat, enganxeu el nas al got i respireu. Quins olors primer vénen a la ment? Flors, fruites? Si la fruita, aprofundeix una mica més, estàs fumant temes de fruites vermelles o blanques, fruites d'arbres o baies, o, possiblement, més notes tropicals exòtiques? Mantenir aquestes olors en ment i veure si reapareixen en el perfil del sabor o morph en noves delícies en el paladar.
Aromes primaris del vi
Les aromes primàries són aquelles olors diferents que es deriven de la fruita. Aquests aromes poden presentar-se de forma afruitativa o floral. Són aquests aromes que ens permeten diferenciar entre els diferents vins de la seva joventut. Les violetes, la rosa, la camamilla, la poma verda, els cítrics de llima de llimona, les baies negres i vermelles quedarien sota la categoria d'aroma primària.
Aromes del vi secundari
El procés de fermentació crea els aromes secundaris del vi i pot ser subtil o significativament influït per les decisions del enòleg. La influència més habitual en els aromes secundaris és el roure. Des de l'impartició de nous, mantega, vainilla i cedre o altres temes de fusta fins a un vi final, la influència alta de la roure és el factor dominant en el perfil aromàtic secundari del vi.
Aromes terciaris del vi
Si un vi ha experimentat algun tipus de procés d'envelliment, els aromes terciaris poden començar a establir-se. Com més llarg i més ampli sigui l'envelliment, més aromàtics del vi seran influïts per aquestes aromes terciàries. Aquests sovint inclouen trets de caràcter oxidatiu com el cafè, el caramel, el toffee i el cacau o les notes reductores que es recolzen més cap a matisos terrosos com els olors humits d'un sòl humit de boscos, bolets o components vegetals.
Altres influències aromàtiques
Si un vi és fermentat i envellit en dipòsits d'acer inoxidable sense un toc de roure a la vista, aquests vins es trobaran molt joves i frescos, plens de fruites i ser dominats principalment per aromes de vi primaris. Tanmateix, si un enòleg està executant Chardonnay a través d'una fermentació secundària coneguda com a fermentació malolàctica, el resultat d'un vi portarà olors rics a base de mantega.
Aquests aromes de mantequilla es troben específicament sota la categoria de "aroma", no "aroma", perquè no estaran presents en un Chardonnay que no hagi patit fermentació malolàctica, una intervenció utilitzada per la vinya i no innata en el caràcter varietal del raïm.