Estofar el vostre propi pa és un hobby gastronòmic que pot tenir resultats deliciosos i saludables. No obstant això, no totes les cuines tenen el millor ambient de forn per produir un pa cruixent. Les persones que viuen en àrees d'altitud ja conegudes, han de fer certs canvis en els mesuraments i les temperatures quan es couen al forn. Però, com es pot assegurar que les receptes de la màquina del pa també es mostrin correctament a gran altitud?
Com que la majoria de les receptes es fan per a les àrees que es troben al nivell del mar, s'han de canviar per àrees de cinc mil peus sobre el nivell del mar. La pressió de l'aire és més baixa i l'atmosfera és més seca, la qual cosa significa que molts factors són diferents, a partir de la temperatura a la qual es bull l'aigua, la cocció al temps de cocció d'alguns aliments i la temperatura a la que s'han de cuinar determinats aliments.
La cocció del forn no és diferent de la cocció del forn d'aquesta manera. Si no heu produït un pa cruixent i ben ressaltat, hi ha moltes variables amb les quals podeu jugar. És possible produir un pa propi de pa a altituds altes sempre que estigui disposat a modificar una recepta. Per esbrinar quins canvis es podrien fer per millorar el vostre èxit amb la cocció de pa a alta altitud, ens dirigim a tres fonts: Zojirushi, la Universitat de Wyoming i l'autor Beth Hensperger.
Assessorament d'experts per a la preparació de pa d'alta altitud
Un portaveu de Zojirushi (Maker of the Zojirushi Home Bakery Supreme ) suggereix provar els següents canvis individualment o junts fins que aconsegueixi l'èxit:
- Disminuir el llevat de 1/4 a 1/2 culleradeta
- Disminuir el líquid d'1 a 2 cullerades
- Disminuï el sucre, la mel o altres edulcorants per 1/2 culleradeta
Segons el Departament d'Economia de l'Home de la Universitat de Wyoming, els consells addicionals que podeu provar inclouen:
- S'adhereixen als pans de mida més petita, ja que el temps de prova dels paus més grans tendeix a exagerar els pans en climes d'alta altitud.
- Pel que fa als paus caiguts, a més de disminuir el llevat i / o el sucre suggerit per Zojirushi, intenteu augmentar la sal en 1/8 culleradeta per 3 tasses de farina.
També vam comprovar que l'autor Beth Hensperger havia de dir en el seu excel·lent llibre, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ella escriu que part de la qüestió amb altituds altes és que la farina s'asseca i absorbirà més líquid, per la qual cosa afegir una cullerada o dos de líquid si és necessari ajudarà a rescatar una recepta. Els seus consells també inclouen:
- Si és possible, programeu la vostra màquina de pa per incloure un tercer o quart període de pujada.
- Afegiu una mica més de sal per controlar el creixement del llevat i el gluten per enfortir la massa.
- Si estàs preparant el pa de màquina de pa en un forn convencional , augmenta la temperatura en 25 F.
Incorporeu alguns d'aquests canvis alhora, fins que trobeu la combinació que funciona (i assegureu-vos de prendre notes perquè pugueu recordar per a la propera vegada). Experimentar-vos amb aquests consells us farà fer pa perfectes de pa en molt poc temps.