Com es fa el vi

01 de 10

La collita de raïm de vi

Les vinyes són un determinant crític en els vins de producte final per a totes les collites. Les vinyes són com els bassinets del vi, on comença la primera vida del raïm i floreix, perquè tot el vi és veritablement adobat a la vinya. La ubicació de la vinya, el clima, el terreny, els sòls, les vinyes i els portaempelts, els sistemes de reg i la gestió de plagues, tot el factor en el producte final d'una manera o altra. L'exposició al sol i el temps a la vinya tenen un paper clau en el desenvolupament del raïm i en els nivells específics de sucre.

L'elaboració del vi comença amb la collita anual i es pot aconseguir mitjançant equips de recol·lecció mecànica (normalment més fàcils per a vinyes que es troben en terrenys relativament plans) o en la collita manual. La recol·lecció de mà ofereix una selecció més precisa i sovint fa un millor treball per protegir el contingut del suc del raïm a causa de l'oxidació a causa de les pells danyades. Les recol·lectores mecàniques ofereixen un procés més eficient, sovint rendible, i són adequades per a grans vinyes que es troben en un parquet pla de terra. El tipus de collita: picking de mà, recol·lectors mecànics o una combinació de les dues, està influenciat en gran mesura pels objectius de l'estil final del vi i del pressupost.

02 de 10

Trituració i desempat

Després de la collita del raïm, sovint es tracta d'un boig per aconseguir-los triturados i despalillados. L'objectiu de la trituració no és necessàriament extreure tot el suc del raïm, sinó dividir la pell externa i permetre que el suc comenci a córrer, donant-li sucre del suc a la primera possibilitat de barrejar-se amb el llevat natural que es troba a la pell del raïm. És la combinació de llevats i sucre que produeix l'alcohol del vi, a través del llevat convertint el sucre a l'alcohol i el diòxid de carboni. El "aixafar" passa d'una de les dues maneres: de nou per mitjans mecànics amb un corró d'acer en espiral pesat o l'enfocament més tradicional que es veu en totes les pel·lícules italianes divertides amb vi: el famós raïm "Stomp".

En aquest punt, les tiges de raïm estan separades del suc o "most" tal com es fa referència en aquesta fase del joc. Aquesta és també la conjuntura on el raïm de vi negre i els raïms de vi blanc prenen camins diferents. Si un vi es destina a ser un vi negre, les pells de raïm (no el suc, pràcticament clar) que proporcionen les característiques del color i les contribucions de taní per a un vi negre. No obstant això, si l'objectiu és un vi blanc, s'eliminen les pells del raïm juntament amb les tiges en aquesta fase del procés i es prem el raïm abans de la fermentació.

03 de 10

Fermentació del vi

Ahhh, la fermentació: aquesta és la fase del procés de vinificació que realment fa que el vi es dirigeixi al seu destí final ... l'ampolla! És durant la fermentació que els sucres del raïm es converteixen en alcohol (específicament alcohol etílic) i diòxid de carboni, a més d'una bona quantitat de calor residual que cal controlar per evitar la distorsió dels sabors. El procés de fermentació del vi negre sol tenir lloc en dipòsits d'acer inoxidable, grans dipòsits o bótes de roure. La maceració és bàsicament la fase de contacte, on el most i el raïm tenen un contacte màxim per produir un bon vi negre, tanins estructurals i components i matisos de sabor extens. Com més el raïm de vi negre estigui en contacte amb les seves pells de raïm, el "més gran" serà probablement el vi.

La fermentació del vi blanc sovint es produeix en dipòsits d'acer inoxidable amb nivells de calor més baixos que es vigilen de prop i que els nivells d'oxigen estan estrictament protegits (per evitar una ràpida oxidació). Chardonnay és una excepció, alguns enòlegs prefereixen mantenir el suc de Chardonnay en bótes de roure segellades per a la fermentació per influir en el desenvolupament del sabor.

Si durant el procés de fermentació el raïm no era prou madur, es pot afegir sucre al most per augmentar els nivells d'alcohol en el producte final, aquesta addició s'anomena "enriquiment". De la mateixa manera, l'àcid també es pot afegir al most, si l'acidesa és baixa, es pot anomenar "acidificació". També amb la fermentació del vi blanc s'afegeix un pas addicional anomenat "remenant les mares". Aquest pas implica barrejar el llevat residual que queda després de la fermentació per produir més sabors.

04 de 10

Pressionant

Si es pressiona, normalment es realitza immediatament després de l'aixafament de raïms blancs i després de la fermentació per al raïm de vi negre, es tracta bàsicament de prendre els sòlids de raïm adherents que es deixen de l'aixafament o la fermentació i pressionar-los per obtenir un líquid molt gruixut que es pugui utilitzar per millorar el color i sabor del presumpte vi a ser.

05 de 10

Fermentació malolàctica

La fermentació malolàctica és un procés en el qual els bacteris de l'àcid làctic converteixen els àcids de malèfic més greus en el suc en àcid làctic (creu llet cremosa) per produir una sensació de boca més suau i, en general, una presència paladar més atractiva. La majoria dels vins negres passen per la fermentació malolàctica per reduir la seva acidesa i alguns vins blancs més encerats s'envien a través de la fermentació malolàctica (generalment en el barril) per agafar-los una mica més.

06 de 10

Maduració del Vi

La fase de maduració de l'elaboració del vi representa, bàsicament, el tram de vi d'un vi de la vinya a l'ampolla. Quan es pensa en el procés de maduració del vi, inevitablement es ve a la ment bótes de roure tradicionals i, per bona raó, el roure francès i americà són els envasos més habituals per al procés de maduració. El roure ofereix protecció, imprimeix sabor i permet que petites quantitats d'oxigen penetrin a través dels pentagrames, tant per alleujar els tanins més estrets d'un vi negre com per crear complexitat de sabors tant en vins blancs com blancs.

L'altra opció per a la maduració és un tanc d'acer inoxidable. Aquesta opció es fa cada vegada més popular, ja que són inerts, econòmics perquè no necessiten ser reemplaçats després de tants anys en la rotació i són molt fàcils de mantenir. Per compensar la manca de roure en els dipòsits d'acer inoxidable, alguns productors complementen el procés afegint xips de roure al suc de "efecte de roure".

L'embolcall és el procés de moure el suc d'un barril a un altre, que proporciona dos beneficis clau:

1. El suc està separat de la capa inferior del sediment, que podria afectar negativament el sabor final.
2. El vi experimenta una mica d'aireatge per obrir sabors i permetre un major desenvolupament.

07 de 10

Acabat: acabat i filtració

El procés d'acabat implica diversos components crítics. En primer lloc, l'acabat i el filtrat del vi (denominats col·lectivament com a "aclariment") eliminen la gran majoria de les partícules no desitjades que encara romanen al vi. Sovint s'utilitzen blanques d'ou en la fase de maduració per lligar petits flotadors al vi i pesar-los perquè acabin al fons del barril i es puguin separar del vi.

La filtració és el procés d'eliminació de sòlids més grans com a cèl·lules de llevat mortes i altres partícules, de manera que el vi ja no està ennuvolat, sinó que és clar i clar, com esperaria un consumidor.

08 de 10

Vins de barreja

La combinació de vi pot ser tan senzilla com prendre dos vins separats i barrejar-los junts per complicar-los una mica prenent múltiples varietats de diverses regions i barrejant-les per fer un vi nou amb una experiència de sabor única. Probablement, cal dir que es necessita molta experiència i un paladar molt refinat per combinar amb èxit vins per al mercat mundial actual. Un enòleg pot combinar vins per diversos motius: ajustar el pH, l' acidesa , els nivells d'alcohol, el contingut de tanins o millorar el color, l' aroma o el sabor.

09 de 10

Envasat de vi

Finalment, la fase d'embotellament de l'elaboració de vinificació: el final està a la vista! Els vins d'embotellat d'avui es realitzen mitjançant línies mecàniques d'embotellat. Els cellers més petits poden llogar plataformes d'embotellament que es poden transportar al celler per a la temporada, mentre que les finques més grans tenen les seves línies d'ampolles al lloc. Pel que fa al procés real, l'ampolla de vi s'omple lentament i amb nitrogen o diòxid de carboni per desplaçar qualsevol oxigen que pugui quedar-se a la part superior de la línia de farciment.

L'ampolla es taparà amb un suro tradicional o un tap de cargol modern , depenent de les tradicions i filosofies del celler. A continuació, les ampolles tenen les seves etiquetes de característiques úniques i van llençant per a l'envelliment en ampolla o directament al cas per a la seva distribució.

10 de 10

I això és com es fa el vi.

Allà ho teniu, hem resumit pràcticament els components clau de l'elaboració del vi. Si teniu preguntes més detallades o voleu obtenir més informació sobre les diverses fases i components del procés de vinificació, no dubteu en deixar-vos anar al fòrum del vi.