Tradicionalment, la carn rostida colombiana (literalment "filet a la brasa") és un filet de marinat cítric (o filet) que es cuina a la perfecció en una graella fumada.
Però quan és curt, el clima no col·labora, no tens una graella, ni sabràs fer servir una graella, pots aproximar-te al sabor de la carn rostida tradicional a la teva cuina amb aquesta recepta de pa torrat. Marinar durant la nit i un sauté ràpid en una paella calenta fa el truc.
Aquesta recepta interior de filet de cua amanida té notes tant de la carnada tradicional de Colòmbia com de la tradició argentina de servir carns a la brasa amb chimichurri garlicky (una salsa d'herbes). Serviu aquest filet amb el blat de moro (tradicional) o les truites de farina, l'arròs i una amanida com l'escalivada xilena o la salsa criolla (ceba peruana, pebre i salsa de llima). La carn asada també és perfecta per omplir les arepas (pastissos de blat de moro d'estil veneçolà).
El que necessitaràs
- 2 lliures de filet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Per al Marinade
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 1/2 cullerades de suc de llima
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pols de xili
- 1 culleradeta de sal
- 3 dents d'all (fines picades)
- Per al Chimichurri
- 1 tassa de fulles de julivert
- 3 dents d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada
- vinagre de vi negre
- 2 cullerades de suc de llima
- Opcional: sal i pebre (a gust)
- 4-6 truites per servir
Com fer-ho
Preparar la Marinada
- En un bol petit, bata el sucre, el vinagre, el suc de llimona, el comí, el xili en pols, la sal i l'all.
- Deixar de banda.
Marinate the Flank Stak
- Tallar el filet de flanc longitudinalment (amb el gra) en 4 o 5 tires llargues. Utilitzeu una bifurcació per picar alguns forats a la carn. Col·loqueu el filet al costat d'una bossa ziplock o un plat poc profund i aboqui l'embotit al filet.
- Gira peces de filet per a posar-les de manera uniforme amb l'adob. Segellar la bossa (o tapar el plat) i refrigerar-ho durant la nit (o almenys 4 hores).
Prepareu la salsa Chimichurri
- Col·loqueu les fulles i l'all de julivert en un processador d'aliments. Procés fins que el julivert i l'all estiguin molt picats. Es poden tallar de manera molt fina a mà.
- Afegiu l'oli d'oliva, el vinagre i el suc de llima i processeu-lo molt breument, només per barrejar-ho tot (uns 3 a 5 segons). Transfereixi la salsa chimichurri a un recipient mitjà, condimenteu-la amb sal i pebre a gust, i deixeu-la apartar.
Cuinar el filet
- Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gruixuda (el ferro fos funciona bé) a foc mitjà-alt. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi tires de filets marinades en lots si és necessari.
- Bistec marró bé a tots costats, cuinant fins que s'aconsegueixi la cocció desitjada ( el temps de cocció dependrà de la mida dels trossos de carn, però ha de ser d'uns 3 a 4 minuts per cada costat). Podeu tallar-lo en una peça per comprovar si no és així.
Servir la farina
- Treure el filet a un plat i deixar reposar durant 5 minuts. Filet de llesca molt finament a la diagonal, contra el gra.
- Afegiu rodanxes de filet al bol de salsa chimichurri i llenceu-les fins que estigui ben recobert. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Servir filet a rodanxes amb truites calentes .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1712 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 3.165 mg |
| Hidrats de carboni | 223 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 79 g |