Xai marroquí o etiqueta de vedella amb pèsols i carxofes Recepta

Aquesta deliciosa recepta marroquina de taqine es pot preparar en una olla a pressió, olla convencional o argila tradicional. Les indicacions estan incloses per a tots els mètodes. Fragrant amb gingebre i safrà, és un favorit personal meu. La carn de cabra pot ser substituïda pel xai o la carn de boví.

El que necessitaràs

• 1 lliura (aproximadament 1/2 kg) de xai o de vedella, tallat en peces de 2 "a 3"
• 1 ceba mitjana, picada (més una ceba més, tallada a rodanxes si es cuina en una tagina)
• 3 graons
• all , picat o premsat finament
• 2 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de gingebre
• 1 culleradeta de pebre
• 1 culleradeta
• cúrcuma
• 1/4 culleradeta de fils de safrà, es van desmoronar
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 2 cullerades de coriandre fresc picat (coriandre)
• 1/2 tassa
• oli d'oliva
• 1 lliura (aproximadament 1/2 kg) de pèsols
• 1 lliura (aproximadament 1/2 kg) fons de carxofa
• 1 llimona preservada, opcional

Com fer-ho

Cuina de pressió o mètode de pot convencional

1. Combineu la carn, les cebes, l'all, l'oli d'oliva, el julivert, el coriandre i les espècies (excepte el safrà) en una olla de pressió o una olla àmplia i de fons pesat. Cuini a foc mitjà a mitjà-alt, descobert, durant uns 10 minuts, remenant diverses vegades per girar la carn i daurar-lo per tots costats.
2. Afegiu unes tres tasses d'aigua, tapeu-les i augmenteu la calor fins que s'aconsegueixi una pressió o es freguin els líquids. Reduir la calor a mitjà i coure-la amb pressió durant 25 minuts (o cuinar a foc lent de forma convencional durant 40 a 60 minuts).

1. Afegiu els pèsols, els fons de carxofa i el safrà. Si els líquids no estan al nivell de les verdures, afegiu una mica més d'aigua. Cobrir, tornar a pressionar i cuinar durant 12 o 15 minuts (o cuini a foc lent durant 25 a 30 minuts) fins que les verdures estiguin tendres. Comproveu el condiment i, si cal, reduïu els líquids fins que s'hagi format una salsa rica.
2. Serveixi amb pa marroquí per recollir la carn i les verdures.

Mètode de Tagina en fang o ceràmic

1. Si utilitzeu pèsols acabats de closca, serviu-los per diversos minuts; escórrer i reservar.
2. Escolliu la base del tagine amb una mica d'oli. Retalla una ceba addicional en anells i distribueix els anells a la part inferior de la tagina.
3. En un bol, barregeu la carn amb l'oli d'oliva restant, la ceba picada, l'all, les espècies i el coriandre picat i col·loqueu les cebes a rodanxes. Afegiu la barreja a la tagina, tenint cura d'organitzar la carn al mig.
4. Envolt la carn amb els pèsols, després organitzeu els fons de carxofa.
5. Remolí uns 2 1/2 tasses d'aigua en el bol que s'utilitza per a la carn "enjuagar" les espècies del costat del bol i afegir aquesta aigua a la tagina. Afegiu una mica més d'aigua, si és necessari, amb prou feines tapar els pèsols.
6. Tanqueu l'etiqueta i col·loqueu-lo a foc mitjà-baix. (Un difusor és necessari si es cuina sobre un cremador elèctric i es recomana també per a altres fonts de calor). Mantingueu-vos al pacient mentre el tagine arriba a foc lent - podria trigar un temps. Una vegada que els líquids hagin assecat a foc lent, continueu cuinant la tagina durant unes 3 hores, verificant els líquids una o dues vegades en l'última hora de cocció i afegint una mica més d'aigua només si creieu que és necessari.

1. El tagine es fa quan es pot separar la carn amb els dits. Si és necessari, seguiu picant a foc lent per reduir la salsa.
2. Adorneu-vos com desitgeu amb tires de llimona conservada. Serviu el plat directament de l'etiqueta amb pa marroquí al costat per recollir la carn i les verdures.

Consells de receptes

La recepta demana fons de carxofa. Vegeu Com netejar els fons de carxofa si teniu intenció d'utilitzar carxofes fresques, preferides al Marroc. També es poden utilitzar fons de carxofa congelats.

El temps de cocció reflecteix una preferència marroquina per als pèsols guisats fins que estiguin molt tendres. Permet als pèsols absorbir totalment la salsa saborosa. Doble els temps de cocció indicats si utilitzeu un forn o olla holandès, i permetre encara més temps si es fa una cocció més lenta en un tagine.