Tant un estris de cuina com un estofat
La paraula tagine té dos significats. En primer lloc, es refereix a un tipus de estris de cuina d'Àfrica del Nord tradicionalment fets d'argila o ceràmica. El fons és un plat circular ample i profund que s'utilitza tant per cuinar com per servir, mentre que la part superior del tagine es forma de forma diferent en una cúpula o un cono arrodonits.
En segon lloc, la paraula tagine es refereix al plat suculent i estofat que es cou lentament en els estris tradicionals. En general, un tagine és un guisat ric de carn, aus o peixos, i amb més freqüència inclou verdures o fruites.
Les verdures també es poden cuinar soles.
On comprar una etiqueta
Tot i que les tagines estan tradicionalment fetes d'argila o de ceràmica, algunes empreses d'olis occidentals ara fabriquen màquines d'altres materials. On comprar Tagines Online us donarà una idea d'on comprar els estils de marca tradicionals i moderns.
Tagines de ceràmica i argila al Marroc
L'ús de la ceràmica a la cuina marroquina és probablement una influència romana. Els romans eren coneguts per la seva ceràmica i probablement van portar aquesta tradició al seu domini de l'Àfrica romana. Avui en dia, les tagines de ceràmica són exemples pràctics i exquisits d'artesania marroquina, i molts són peces d'espectacles i vaixells de cuina funcionals. Alguns tagines, tanmateix, només estan destinats a ser usats com a plats decoratius.
Les màquines d'argila sense coure són afavorides per molts cuiners per la matèria terrosa única que imparteixen als plats. Igual que els seus homòlegs vidriats, vénen de totes les mides; el més petit pot contenir prou menjar per a una o dues persones, mentre que el més gran pot contenir un menjar per a vuit persones o més.
Tagines o guisats marroquins
Les Tagines s'utilitzen principalment per cuinar a poc a poc els guisats salats i els plats vegetals. Atès que la tapa amb forma de cúpula o en forma de coníferes de la tagina atrapa el vapor i retorna el líquid condensat a l'olla, es necessita una quantitat mínima d'aigua per a cuinar carn i verdures a la tendresa de butera. Aquest mètode de cocció és molt pràctic en àrees on els subministraments d'aigua són limitats o on encara no es disposa d'aigua pública, i ajuda a oferir talls de carn econòmics.
El mètode tradicional de cuinar amb una tagina és col·locar el tagine sobre carbons. Els grans maons de carbó vegetal es compren específicament per la seva capacitat per mantenir-se calent durant hores. Les peces petites de carbó vegetal es reserven per a les broquetes de cuina i altres carns a la brasa.
Ús d'una etiqueta a casa
Abans d'usar un tagine per primera vegada, voldreu deixar-lo en temporada. Com a Season a Tagine explica com fer-ho i ofereix consells sobre l'atenció del tagine. A més, consulteu Com s'utilitza una etiqueta? Per obtenir consells sobre com cuinar a la vasija de fang o de ceràmica.
Podeu provar de cuinar un tagine sobre carbó vegetal (assegureu-vos de deixar l'espai adequat entre els carbons i el tagine o la temperatura serà massa alta) , però està bé utilitzar un tagine en un forn lent o col·locar-lo en un estufa, utilitzant la calor més baixa necessària per mantenir el guisat a foc lent. Atès que la part inferior del tagine no ha d'entrar en contacte directe amb la seva font de calor, es requereix un difusor -una peça circular d'alumini entre la tagina i el cremador- si no es cuina per sobre d'una flama o carbó de gas.