Epazote (pronunciat eh-pah-ZOH-teh ) és una herba aromàtica utilitzada habitualment en les cuines i medicaments tradicionals del centre i sud de Mèxic i Guatemala. El seu perfil de sabor agreujat és qualificat per molts com "medicinal" i té notes d'orenga, anís , cítrics, menta i fins i tot tar o creosote.
La planta Epazote
La planta d'epazote és una planta perenne anual o de curta longitud que pot arribar als 4 peus d'alçada.
Les seves fulles verdes fosques, llargues, esveltes i punxegudes, acaben en un punt. Les flors són verdes i molt petites; produeixen milers de petites llavors
Nativa d'Amèrica Central, on ha estat cultivada amb finalitats culinàries i medicinals per innombrables generacions, l'epazote s'ha estès com una "mala herba" (creixent en lots buits i camins) en gran part de l'Amèrica del Nord i del Sud i fins i tot a Europa i Àsia, on pràcticament ningú no coneix els seus usos.
Usos culinaris de Epazote
L'herba s'utilitza gairebé exclusivament en cuines tradicionals mexicans i guatemalenques, on s'utilitzen tant les fulles fresques com les tiges tendres. Epazote és una planta saborosa i saborosa, de manera que no tothom ho porta immediatament. Pot ser una mica d'un sabor adquirit, però afegeix una magnífica capa rústica de sabor a molts plats.
Epazote s'utilitza amb més freqüència per condimentar els fesols de la olla , especialment quan són faves negres.
També és habitual en guisats i plats rústics elaborats amb bolets o blat de moro. Una branqueta de l'herba es troba sovint dins d'una quesadilla feta amb truites de blat de moro. Els compostos del sabor a l'epazote no es resisteixen a escalfar durant molt de temps, de manera que l'herba s'afegeix als plats propers al final de la cuina.
A part de la seva funció com a aroma, l'epazote també es suposa que redueix el gas i l'inflor experimentat per molts quan es mengen beans i verdures crucíferes.
Usos medicinals d'Epazote
Aquesta herba s'ha usat durant segles en la medicina herbal tradicional per tractar paràsits intestinals en humans i animals domèstics. Un te epazote es fa de fulles i / o flors de la planta i s'ingereix en quantitats moderades. Els còlics intestinals i altres problemes de l'estómac i el fetge es poden tractar de la mateixa manera. L'epazote pot ser tòxic quan s'edita en excés, de manera que aquest tractament no s'utilitza en la medicina occidental contemporània (humana o veterinària), ja que existeixen altres remeis útils.
On trobar Epazote
Les fulles i les tiges d'aquesta planta s'utilitzen gairebé exclusivament en la seva forma fresca a la seva terra natal. Els raïms es poden adquirir en alguns supermercats o mercats de pagesos mexicans. Si teniu la sort de comprar-ne alguns, però us trobeu que només necessiteu una petita part d'ella immediatament, no dubteu a congelar la resta. Com que l'epazote es menja cuit, no és necessari mantenir-lo cruixent, i la congelació és una bona manera de mantenir l'herba a mà.
Si no ho aconsegueixes, creeu el vostre compte; és un any de creixement fàcil i abundant. Les llavors Epazote estan disponibles en línia si no les emmagatzemen al vostre centre de jardineria local.
Si no pot aconseguir-ho fresc i no pot créixer, almenys intenteu obtenir algunes de les herbes en forma seca.
(He trobat epazote sec en especialitats d'herbes i espècies, tant de maó com de morter i en línia). El sabor de la forma seca d'aquesta herba serà molt menys intensa, però li donarà un autèntic perfil de sabor mexicà que podeu " No arribis a cap altre lloc.
La paraula Epazote i els seus sinònims
Aquesta herba s'utilitza en la cuina quotidiana del sud de l'estat mexicà d'Oaxaca i en la península de Yucatán entre els pobles de llengua maia, però la paraula epazote es deriva del náhuatl, llengua parlada pels antics asteques (i encara avui molt vius). Si traduïm la paraula del seu idioma original a l'anglès, aconseguirem alguna cosa com "suor fòssil" -no molt apetitós!
En algunes parts de Mèxic i Guatemala, la planta es diu pazote, ipasote, apazote, herba hedionda, pazoli i pizate, al Perú, coneguda com paico, una paraula que prové del quechua.
En anglès, de vegades s'anomena goosefoot, skunk weed, wormseed o te mexicà; els dos últims d'aquests termes al·ludeixen al seu ús medicinal per combatre els paràsits intestinals.