Una crema suau i sedosa, cuita a punt de muntatge passat i coronada amb un cruixent vidre com el topping, és el que converteix un clàssic Creme Brulee en el més estimat de totes les postres franceses. La crema es pot trobar a la majoria de països europeus i altres continents, cosa que no és d'estranyar, és un dels millors.
Cafè i el seu company culinari, crema, barrejar-se sense problemes en aquesta recepta cafe au lait creme brulee. Aquesta crema no és massa dolça i és el clàssic maridatge del sabor després del sopar, però tingueu en compte que aquest és només per a adults, els nens el trobaran massa amarg i, per descomptat, no es prenen cafè (amb sort).
Somrient o profund brulee?
Un clàssic brulèe francès es fa en un plat poc profund, però amb el temps el mètode de fabricació en un ramekin ha crescut en popularitat. Si fas això en un plat poc profund, redueix el temps de cocció almenys en 15 minuts.
El que necessitaràs
- 10 rovells d'ou
- 1/2 tassa més 1/4 tassa de sucre granulat, dividit
- 2 tasses de crema pesada
- 1/2 tassa de cafè fort, refrigerat a temperatura ambient
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 300F.
Col loqueu 6 tasses de galeta en una cassola gran amb costats almenys 1 1/2 polzades de profunditat (vegeu la nota anterior sobre la cocció superficial o profunda).
Batre les rovells d'ou en un bol gran fins que es torni groc espumós i brillant. Lenta copa 1/2 tassa de sucre, les cremes i l'espresso en els ous batuts. Batre la barreja almenys durant 90 segons.
Aboqui els ous i la nata a través d'un tamís de malla mitjana en una tassa de mesurament gran líquid (4 tasses).
Dividiu la barreja entre les 6 tasses de crema. Ompliu l'estany gran que sosté les tasses amb aigua bullint a mig camí dels costats dels ramekins per crear un bany Bain-Marie o d'aigua per cuinar. La creació d'aquest bany al voltant de les cremes evita que es redueixin durant la cocció. Si teniu la sort de tenir un forn de vapor, utilitzeu-lo.
Escalfeu la crema al bany d'aigua calenta durant 55 minuts a 1 hora, fins que la crema estigui configurada, però encara es mou una mica al centre quan es posa a punt. Refredi la crema al bany d'aigua durant 20 minuts i, a continuació, refrigui'ls fins que estiguin refrigerats.
Espolvoreu el sucre granulat restant de 1/4 de tassa a sobre de les costelles i caramelizeu el sucre amb una petita torxa de cuina manual. Serviu immediatament.
Aquesta recepta brulee de crema de cafè fa 6 porcions.
Aromes alternatius per a cafè Crème Brulée
Anuleu els canvis canviant els sabors afegits de la teva crema.
Alternativament, podeu fer servir una esquitxada de Grand Marnier o altres licors en el clàssic creme brulée (no per a nens, però). En lloc d'utilitzar llimona o taronja, proveu les begudes amb sabor per crear els canvis.
Una vegada més, potser no un per als nens, però excel lent com postres és triar un esquitxent decadent de Lavanda o afegir vainilla extra.
Actualitzat per Elaine Lemm el març de 2017
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 469 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 437 mg |
| Sodi | 157 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 14 g |