Secrets d'una cuina mexicana

Molta gent afortunada aprèn a preparar deliciosos aliments casolans dels seus familiars més grans, però què passa amb la resta de nosaltres, els que no tenen una àvia mexicana? Consells sòlids per al rescat! Els següents consells i trucs us ajudaran a concentrar eficaçment els vostres esforços per cuinar menjar saborós que sigui més autènticament mexicà i que sigui més fàcil de preparar.

• 01 de 10

  Aprofiti tot el coriandre

  Utilitzeu sempre coriandre fresc , que, afortunadament, és fàcil de trobar avui en dia en la majoria dels supermercats. El coriandre sec es pot trobar sovint a la secció d'espècies de la botiga, però simplement ometeu-lo; té molt poc (si n'hi ha) sabors i no val la pena fer front.

  Quan utilitzeu coriandre, no elimineu minuciosament totes les fulles cilantres individuals de les seves tiges; és tediós i innecessari. Les tiges de cilantro tendres contenen un gran sabor, i els cuiners mexicans gairebé sempre utilitzen les tiges i surten junts. Elimineu i descarteu les arrels i les tiges dures, després talleu i utilitzeu la resta. Igual que amb qualsevol herba fresca, picar el coriandre abans d'usar-lo.

• 02 de 10

  Utilitza un munt de suc de llima, sempre fresc!

  Amb la forma en què aclareix tants sabors, el suc de llima podria considerar-se justament un "nèctar dels déus". Els mexicans pressionen la calç amb plats dolços i salats a la carta: carns a la graella, fruites, amanides d'hortalisses, sopes, begudes i tacs de tot tipus Fins i tot patates fregides El suc de llima fa que tot sigui millor equilibrant i produint sabors, així que utilitzeu-lo de manera liberal.

  Hi ha una "captura", però: assegureu-vos que el suc de llima estigui fresc . L'embotellat, tot i que és molt convenient, no té el sabor necessari. Mantingueu les llimes mexicanes a la nevera com a matèria primera (com ara api, sal o ous), obteniu-vos un exprimidor de calç manual eficaç i fàcil d'utilitzar i sou empresarials. (El negoci de reforç de super sabor, és a dir).

  Més sobre les llimes mexicanes (també conegudes com llimes)

• 03 de 10

  Sabor amb llard de porc real

  S'ha plantejat molta gent per pensar en la mantega de porc com un dels ingredients vergonyosament passat de moda que cap persona moderna conscienciada de la salut anava a prop. Tanmateix, Lard comença a recuperar la seva respectabilitat, ja que els nutricionistes repensen i els cuiners redescobreixen les seves propietats. El que passa és que no es pot superar la mantega de porc per saboritzar en molts plats, mexicans o no.

  Tanmateix, ha de ser mantega de porc de bona qualitat . Eviteu la mantega comercial hidrogenada i poc propera que s'assembla a l'escurçament vegetal processat. Obtenir una mantega de porc autèntica i natural d'un agricultor, carnisser o un mercat especialitzat. Estaràs encantat de fer-ho.

  La mantega de porc natural es conserva bé al congelador durant diversos mesos, i si la congela en lloses d'½ a ¾ d'espessor (en una cremallera col·locada al costat), pot descompondre la petita quantitat que necessitarà cada recepta.

  Si tot el que teniu accés, però, és l'insípida "llard" comercial excessivament processada, o si no menges carn de porc, oculta-ho. En la majoria de les receptes, podeu substituir l'oli vegetal per a la mantega (encara que els resultats variaran).

• 04 de 10

  Recicleu Salsa, salsa o mole sobrant

  El menjar mexicà autèntic és, en gran manera, sobre salses: salses per menjar amb patates fregides, salses per embotellar, salses de cuina i moles per a guisats, salses de taula per a condiments diaris. Si acabes amb la salsa sobrant després d'un àpat, no t'atreveu a sortir! Fins i tot si el plat en sí mateix s'ha acabat, aquesta salsa addicional li donarà alegria una vegada més quan s'afegeix a la sopa, la cullera sobre l'arròs o els ous, es mou a un estofat humit o s'utilitza (per si sol o es barreja amb altres ingredients) com a submergir-se o estendre's.

  Emmagatzemi la salsa sobrant ben coberta a la nevera; ja que trobareu maneres d'aprofitar tot el sabor dels propers dies, us alegra que ho hàgiu conservat.

• 05 de 10

  Potenciar el sabor amb rostir sec

  Moltes receptes mexicanes inclouen un pas que implica el consum de tomàquets, chiles, tomàtils , cebes, clau d'all o altres ingredients en un menjador o en una paella a foc mitjà o baix. Això s'anomena torrat sec perquè no implica oli ni cap altre greix. Tot i que és un pas addicional en la preparació d'aliments, val la pena l'esforç; El rostit sec afegeix una complexitat de sabor que no es pot obtenir d'una altra manera.

  Per fer xilis secs s'ha de fer amb tota la seva atenció, ja que els pebrots poden cremar-se ràpidament. (Es descarten els chiles cremats, ja que poden fer que el plat sigui amarg). Tanmateix, els tomàquets, els tomàtils i les cebes es poden assecar al mateix temps que es fa una altra preparació d'aliments, només cal assegurar-los de tant en tant perquè puguin es torna daurada o es crema lleugerament per tots costats.

  Altres ingredients, com ara fruits secs, llavors i espècies senceres, també de vegades es torren a menjar o una paella, i això fa que tinguin els millors sabors. Els aromes meravellosos que sorgeixen d'aquest procés són també un reforç real i natural.

• 06 de 10

  Deixa que els sabors parlen

  Un gran nombre de menjars de menjar "mexicà" comercials es serveixen en forma de formatge fos o crema agra. Encara que una quantitat modesta d'aquests ingredients segurament pugui afegir-se a un plat, massa excusa els altres sabors i converteix un plat d'una altra manera interessant en quelcom pràcticament inadequat. Aneu per la filosofia "menys és més" quan feu servir aquestes guarnicions. Demasiada crema i formatge de melty poden silenciar molt fàcilment els sabors que esperem cantarem.

  Una advertència similar s'aplica al condiment d'espècies . El comí mòlit s'utilitza sovint en plats Tex-Mex, però a Mèxic, en general, la llavor de comí és molt més freqüent. (També sovint es torra abans de ser afegit al plat, vegeu la nota anterior sobre la rostida sec.) El comí té un fort sabor i pot dominar amb facilitat qualsevol altre ingredient; utilitzeu-lo amb moderació.

• 07 de 10

  No lluitar contra el Piloncillo

  Piloncillo , un edulcorant creat per verter el suc de canya de sucre sense refinar en motlles i assecar-lo, és comú a tota la Llatinoamèrica tropical, encara que passa per altres noms fora de Mèxic. Té més sabor que el sucre blanc o cafè-i que conté molts més nutrients. Piloncillo és un ingredient bàsic en molts plats mexicans.

  L'únic problema és que el piloncillo, ja sigui en forma de bloc o con, és dens i molt dur. No, em refereixo realment molt dur, com si no fos per diamants, això seria el més dur-substància coneguda a l'home amb força. Com en fer-ho-amb-un-martell-en-un pis de formigó no guanyar-fins i tot-break-up-up difícil. Créame, la gent ha provat.

  Per cuinar amb aquest material, cal ser més intel·ligent que el piloncillo; és a dir, utilitzeu el vostre cervell, no el vostre brawn. Piloncillo es dissol relativament fàcilment en aigua calenta, per la qual cosa fer un xarop amb aquesta substància sol ser un dels primers passos en una recepta que ho demana. Si, per alguna raó, realment ho necessiteu en sec, la rebliment del piloncillo sol ser molt més fàcil que colpejar-la.

  Intenta utilitzar piloncillo genuí quan es demana. Si simplement no és possible adquirir on viu, substitueu el sucre morat en qualsevol recepta demanant piloncillo i afegiu una culleradeta de melassa per lliura de sucre; això no provarà exactament igual que l'article real, però haurà fet una aproximació molt acceptable.

• 08 de 10

  Aprofita al màxim els fesols casolans

  Mentre s'utilitza fesol en conserva és molt convenient (assegureu-vos de netejar els fesols sencer abans d'usar-los, per obtenir el sabor "enllaunat"), la cuina casolana és molt més deliciosa.

  Els fesols triguen bastant temps a cuinar, però, per la qual cosa té sentit tenir-se molt bé. Cuiteu el doble o triple del que cregueu que necessiteu, i congelar les restes. La propera vegada que necessiteu fesols mexicans casolans, els tindreu a la mà en molt poc temps.

  I si us plau, no vulgueu violar la regla del cardenal de fesols cuits: mai descarteu el caldo de fesol restant! Hi ha tant sabor en aquest líquid que es pot afegir a sopes i guisats que en realitat s'ha de considerar un delicte per tirar-lo.

  6 consells per cuinar grans beans

• 09 de 10

  Evita les llàgrimes mentre es tallen les cebes

  El menjar mexicà utilitza moltes cebes, i la majoria es tallen o tallen. El folklore i la ciència han contribuït al nostre coneixement del motiu pel qual plorem al tallar les cebes, i ambdós han presentat tècniques per evitar aquestes llàgrimes. El que funciona per a algunes persones no és per als altres. Barregeu i combineu alguns dels següents per trobar el vostre propi mètode eficaç:

  • Refrigerar les cebes abans de tallar-les.
  • Utilitzeu un ganivet molt afilat per evitar aixafar les peces de ceba (que allibera substàncies més irritants a l'aire).
  • Talleu les cebes a l'estufa, sota l'extractor de corrent.
  • Talleu les cebes al costat de la pica. Tingueu l'aixeta, amb aigua freda corrent durant tot el temps que estigui tallant o tallant.
  • Picar les cebes al costat d'una espelma encès. El foc crema molts dels gasos ofensius que causen llàgrimes.

• 10 de 10

  Utilitzeu l'atenció quan treballeu amb xilis

  Els pebrots de Xile no només són calents de la llengua, sinó també a la pell i les membranes mucoses. Tot i que la picant de pebre pot variar àmpliament depenent del tipus de xile i les condicions de cultiu, sempre és millor errar al costat de la precaució.

  En tallar xilis frescos, porteu guants de plàstic o realitzeu una cura extrema per minimitzar el contacte entre les mans i la carn interior del pebre (incloses les venes i les llavors). No toquis la cara, el cabell ni els ulls. Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabonosa per obtenir la major quantitat de capsaïcina (l'oli en pebrots que provoca la seva picor), però continueu sense tocar els ulls ni cap altre lloc sensible fins que estigueu segur que tota la substància ardent és s'ha anat.

  Quan es cuina amb xilis, mai es recolzi el cap sobre l'olla; el vapor o els vapors poden cremar la cara i els ulls. Probablement us oblidareu d'aquest consell, però, esperem, només una vegada.

  6 maneres de fer un pebre de xile menys picant

  Com cuinar amb pebrots sense ser cremats

  Tipus de xilets verds (o frescos)

  Cuina mexicana autèntica: calenta o no?