Harcha (o harsha ) és un pa panamolc marroquí elaborat amb sèmola. Tot i que es veu com un muffin anglès, és més com un blat de moro amb textura i sabor. Les receptes per harcha varien de família a família. Aquest és bastant ric perquè fa servir tota la mantega i la llet: és deliciós, especialment quan està calent de la planxa.
Aquesta recepta requereix recobrir els pastissos en sèmola gruixuda abans de fregir-això és opcional, però crea una aparença i textura agradables. Oferta harcha per prendre el te o l'esmorzar; se serveixen millor amb melmelada, formatge o xarop a base de mantega fosa i mel. Per obtenir un tutorial pas a pas, consulteu com fer harcha .
El que necessitaràs
- 2 tasses (350 grams) de sèmola fina (no durina)
- 3 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa (125 grams) de mantega suau o fos
- 1/2 a 3/4 tassa (120 a 180 mil·lilitres) de llet
- Opcional: 1/4 tassa de sèmola tosca
Com fer-ho
- En un recipient de mescla, combineu la sémola fina, el sucre, la pols de coure i la sal. Afegiu la mantega i es fusiona amb les mans o amb una cullera de fusta fins que la barreja sigui la consistència de la sorra i els grans de sèmola s'han humitejat.
- Afegiu 1/2 tassa de llet i barregeu-ho fins que es formi la massa. Hauria de ser bastant humit, humit gairebé i fàcilment en un gran monticle. Afegir llet addicional si és necessari per aconseguir aquesta consistència.
- Formeu la massa en boles de qualsevol mida que vulgueu i deixeu la massa per descansar uns minuts.
- Preescalfeu una planxa o una paella a foc mitjà i baix. Mentre la planxa està escalfant, bolqueu les boles en la sèmola tosca (si l'utilitzeu) i apliqueu cada bola en un disc d'1/4 polzades de gruix, o una mica més gruixut si ho desitja.
- Cuini el harcha a foc molt baix, uns 5 a 10 minuts a cada costat, fins que es tornen un color daurat a mitjà dorat. Torneu només una vegada, i comproveu de tant en tant per assegurar-vos que els harcha no estan colorant massa ràpidament, ja que necessiten un cert temps per cuinar-los.
- Servir immediatament amb melmelada , formatge o mantega.
Variacions i consells
En lloc de modelar la massa en boles, podeu tallar rondes si ho preferiu. Deixeu la massa per reposar durant 10 minuts, espolvoree la superfície del treball amb la sèmola i, a continuació, premeu la massa plana en un gran disc de 1/4 polzades de gruix. Retalla les rondes i procediu amb la cocció de l'harcha en una planxa.
Una vegada cuites, pots deixar anar l'harcha en xarop a base de mantega fosa i mel. Per fer el xarop, escalfeu parts iguals de la mantega i la mel fins que estiguin bombolles i calenta.
La Harcha es pot tornar a escalfar en una paella o en un forn de 350 F (180 C) durant uns minuts. També es guarden bé al congelador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 343 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |