El sourdough és un pa tan popular, probablement perquè és un pa *** més fàcil de menjar i que se sap que és més saludable per a nosaltres. La majoria de la massa fermentada es fa amb farina blanca, però aquí en aquesta recepta, una barreja de sègol i farina blanca.
L'ús de la farina de sègol crea una textura més densa que la farina blanca simple, tot i que utilitzar tot el sègol pot ser massa fort per a la majoria dels palets; una barreja dels dos donarà un pa més agradable tant en gust com en textura.
Com tots els sourdough, necessitaràs un arrencador de sorres, que triga una mica de temps i molta paciència. Creieu-me, val l'esforç per al pa dur, lleugerament amarg i amb el seu agradable sabor amarg. Vegeu les notes a continuació.
La tendència popular de fer (i menjar) massa saludable no sembla probable que s'esvani en qualsevol moment, gràcies als pastissers de famosos com Paul Hollywood.
Abans de començar, assegureu-vos que el vostre arrencador estigui llest i vigorós. Això pot requerir l'alimentació durant uns dies si ha estat inactiu.
El que necessitaràs
- 225 grams / 8 unces de farina de pa
- 225 grams / 8 unces de farina de sègol
- 9 grams / 1/3 cullerades de sal
- 285 grams / 10 unces
- iniciador de ferralla
- 1 tassa d'aigua (calenta, més o menys barrejar)
Com fer-ho
- Col·loqueu les dues farines en un bol gran per a coure, afegiu-hi la sal i la barreja. Feu un pou gran al centre i afegiu-hi la massa d'arrencada. Utilitzant una forquilla, dibuixa la farina al centre i barreja lleugerament. A continuació, (m'agrada fer servir les meves mans), barrejar l'entrant i la farina i regar una mica junts per crear una massa enganxosa.
- Obeu el pa en un mesclador amb un ganxo de massa o bé, aprieu la massa sobre un encoixinat lleugerament enllaunat i amasar-lo fins que tingui una massa suau i elàstica. Si la massa està seca, afegiu més aigua, massa humida i necessitareu escampar amb una mica de farina, uns 10 minuts a la màquina, de 12 a 15 a mà.
- Una vegada que la massa estigui preparada, oli lleugerament un bol amb un petit oli d'oliva. Toca la massa al recipient, tapeu-la amb una pel·lícula d'acoblament / embolcall de plàstic i col·loqueu el bol en un lloc fresc, no fred i sense escombraries. Deixar fins a 6 hores o fins que la massa s'hagi duplicat. Si ho desitja, deixeu-ho durant la nit la massa ha d'estar en un espai més fred permetent que el pa s'elevi molt lentament.
- Toca la massa sobre una superfície lleugerament enharinada i elimina l'aire del pa. Pastar la massa en una pilota, polir lleugerament amb farina i agrupar-la en una banega ** envernada o un recipient de barreja amb una tovallola de te enharinada. Tapa el bol o el banneton amb plàstic i col·loqueu-lo en un lloc fresc i no fred com abans i deixeu-lo pujar lentament durant 8 hores.
- Escalfeu el forn a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Col·loqueu un recipient a prova d'aigua a mig buit d'aigua bullint a la plataforma més baixa del forn. El vapor que surt de l'aigua ajuda a crear una bella costella al pa.
- Línia d'una safata de cocció amb paper lleugerament lubricat amb greixos. Toca la barra del banquet o el bol a la fulla (no us preocupeu si perdeu una mica d'aire a la barra mentre feu això, tornarà al forn). Col·loqueu la safata i el pa al mig del forn preescalfat. Cuini durant 30 minuts, a continuació, baixeu la temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 i cuini uns altres 20 minuts o fins que el pa sigui daurat. L'escorça ha de ser cruixent, i el pa sona buit quan es toca a la base.
- Col·loqueu la barra en un estenedor i deixeu-ho refredar per complet abans de menjar. La massa sèssola de sègol es pot utilitzar com qualsevol altre pa i per descomptat és deliciós acabat de fer i estès amb mantega.
- La massa fermentada es mantindrà fins a una setmana. No col·loqueu-lo en cap plàstic ja que això suavitzarà l'escorça. En lloc d'això, deixeu anar el pa en una bossa de paper o una paperera de pa. El pa es manté bé i, fins i tot després d'una setmana, encara és un excel·lent torrat.
The Sourdough Starter
Si teniu un iniciador preparat i treballant, utilitzeu-lo en aquesta recepta segons les indicacions. Sense iniciador? No us preocupeu Dos dies abans de voler fer el pa, col·loqueu 4 cullerades de farina de sègol i 3 cullerades de llet calenta en una gerra o un pot de vidre. Barrejar i deixar sense destacar durant 48 hores en un ambient càlid, però no calent, remenant una o dues vegades durant el camí. Després d'aquest temps, hauria de burbullar molt bé i estarà a punt per utilitzar-lo.
Per què Sourdough Bread és millor per a vostè
Es creu que Sourrdough és més saludable per a nosaltres i més fàcil de digerir. El ferment natural utilitzat per al pa (l'arrencador) també crea un ambient àcid al pa que els bacteris no els agrada. Per tant, la massa fermentada dura molt més que el pa comercial, i fins i tot quan una setmana d'antiguitat segueix sent una bona torrada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,406 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |