El pa de farina casolana comença amb un arrencador de massa fermentada i els carnissers són coneguts per cobrar un alimentador sa i cuidar-lo com si es tractés d'una mascota familiar. Si estàs interessat a començar el teu propi compte, no hi ha una manera més senzilla de començar que amb aquesta senzilla recepta.
Què és Sourdough Starter?
Un entrant és un llevat casolà pel pa. Amb pa de llevat regular, aneu a la botiga i compreu un llevat sec actiu. Els pans massa grans , d'altra banda, obtenen el seu sabor a partir de llevats salvatges que es troben naturalment a la seva cuina. Farà que els teus pans s'aixequin i els donin un sabor únic.
La captura d'un bon llevat a vegades pot ser complicat. Amb aquesta recepta, usareu un llevat comercial per posar-vos en marxa. Una vegada que el vostre entrant hagi tingut l'oportunitat de burlar-se i de fer créixer més llevat, podreu usar-lo amb receptes de pa massacre.
Un iniciador de fermentació no és un ingredient únic. És una cosa que pot mantenir viva durant mesos o anys amb la cura adequada. Recordeu que el llevat és un organisme viu, i aquest iniciant segurament té una vida pròpia.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'aigua tèbia
- Paquet d'1 (7 unces)
- llevat sec actiu
- 2 tasses
- farina per a tot ús
Com fer-ho
- En un bol de ceràmica, afegiu aigua tèbia i llevat. Barrejar amb cullera de fusta fins que el llevat quedi dissolt.
- Remoure la farina i barrejar fins que estigui suau.
- Aboqui l'entrada en un recipient de plàstic que sigui almenys quatre vegades més gran que la quantitat líquida de l'arrencador (com un contenidor de gel de 5 galons). Això permetrà que l'inici s'expandeixi.
- Tapa amb un tovalló de tela i poseu-la al lloc amb una goma.
- Establiu l'arrencador en un lloc càlid durant 5 dies, remenant una vegada al dia.
- Refrigerar i utilitzar segons sigui necessari, almenys un cop per setmana. Replenish amb igual quantitat d'aigua i farina.
Manteniu viu el vostre inici de sorpresa
Els iniciadors de sorres assumeixen les característiques del seu entorn. L'aire de la vostra cuina és completament diferent al dels vostres veïns, de manera que el vostre pa farcidre tindrà un sabor únic. Cada microambient juga un paper important en els llevats salvatges que es desenvolupen i els sabors subtils del pa final en què es cultiva la cultura.
A mesura que comença a aprendre més sobre aquest ingredient especial de pa, aprendrà ràpidament que el principiant és l'element més important per fer un pa gran. Molts pastissers busquen i intercanvien entrants amb altres persones a tot el món i alguns seguidors s'han mantingut vives durant un temps extraordinari.
Tot i que segurament podeu experimentar amb diferents entrants, la clau de qualsevol d'ells és mantenir-los amb vida. Igual que les seves plantes d'interior o la seva mascota de la seva família, cal alimentar i nodrir les seves cultures. La dedicació que s'exigeix és el que impedeix que molta gent pugui fer un pa cruixent periòdicament.
Alimentar el vostre inici és molt fàcil i hi ha tres coses bàsiques que cal recordar:
- El cultiu del llevat necessita aliments. Quan utilitzeu el vostre arrencador per coure un pa, s'ha de reposar. Per alimentar la vostra cultura, simplement afegiu 1 tassa de farina i 1 tassa d'aigua al contenidor i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 1 hora abans de tornar a la nevera.
- La refrigeració requereix menys atenció. Molts pastissers trien refrigerar el seu inici i això frena el creixement de la cultura. També vol dir que només cal alimentar-lo un cop per setmana.
- Es requereix una alimentació diària a temperatura ambient. Si no teniu espai a la nevera per a la vostra cultura, podeu emmagatzemar-lo a temperatura ambient. No obstant això, cal alimentar-lo un cop al dia i mantenir-lo lluny de la calor i la humitat extrema.
Si oblideu alimentar la vostra cultura amb regularitat, pot morir. Sovint, això pot trigar unes quantes setmanes, però el llevat és un organisme fràgil i, en determinades condicions, pot tenir molt menys marge de maniobra.
Si teniu un iniciador de ferralla que us agrada molt, feu-ne un hàbit d'alimentar-lo i de fer-ho amb la vostra rutina diària o setmanal. No és una tasca difícil, però és fàcil d'oblidar.
També és important que utilitzeu regularment el vostre arrencador per fer pa. Deixar-se seure i alimentar no és bo per a la cultura o per a vostè: la cultura serà més saludable si s'utilitza i es pot gaudir de pa farcit fresc. Si està prenent el temps i l'esforç per mantenir-lo en vida, utilitzeu-lo.
No tingueu temps ni estigueu el pa suficient per mantenir-lo entrant? Podeu posar l'iniciador a la hibernació i congelar-lo o refredar-lo fins que ho necessiti.
Més arrencadors bàsics de Sourdough
La recepta anterior és només una forma de començar un inici bàsic de ferralla. Es basa en un llevat comprat a les botigues, però si voleu jugar amb altres entrants, aquí teniu alguns preferits.
- Sense arrencada de llevat de llevat : tot el que necessiteu per començar és l'aigua i la farina, el llevat es desenvoluparà de manera natural, ja que descansa a casa, però això pot ser una mica més difícil d'iniciar.
- Potato Sourdough Starter - Per a un pa farinós lleuger, ometeu els grans i comença amb unes patates.
- Arranc de sègol de sègol - La farina de sègol és una base popular per al pa farcit alemany i té un sabor robust que no pot obtenir d'altres grans.
Interessants arrencadors de sorolls
Mentre que aquests entrants són molt bàsics, res diu que no es poden utilitzar altres ingredients per conrear llevats. Un cop obtingui el penjat de la massa fermentada, repeteixi una d'aquestes divertides receptes d'arrencada, ja que el pa resultant és una experiència completament nova.
- Apple i Malt Sourdough Starter : aquesta combinació és molt interessant i definitivament val la pena provar.
- Honey Sourdough Starter : afegiu la mel al vostre entrant per crear pa humit.
- Sourdough Starter with Yogurt - Una recepta del Marroc, aquesta és una altra manera de començar el vostre inici.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 101 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |