L'arrencada de la farina de patata produeix un pa farcit més suau que els entrants més fort de sègol o de blat. Aquest arrencador també és barat de fer, amb només 3 patates mitjanes i la 1 tassa de farina de pa pot ser reemplaçada per farina de cent o sègol. El millor d'aquest iniciant és que reinicieu-lo cada dues setmanes, impedint que el llevat s'agreuixi massa, i podeu reiniciar l'arrencada des de zero o utilitzant una tassa de l'arrencada antic.
El que necessitaràs
- 3 patates mitjanes (pelades i cubes)
- 4 tasses d'aigua (per ebullició)
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec actiu (1 pkg)
- 1 tassa d'aigua (càlida)
- 1 tassa de farina de pa
- 1/3 tassa de sucre
- 1/2 cullerades de sal
Com fer-ho
- Pelar i coure 3 patates. Bullir les patates en 4 tasses d'aigua fins que estiguin suaus.
- Estareu utilitzant tant l'aigua de la patata com les patates al principiant. Drene el líquid a un bol gran. Empolvoreu les patates i afegiu-hi puré al líquid. Remoure i reservar fins que estigui tèbia.
- Després que les patates líquides estiguin lleugerament càlides, remenen el llevat i l'aigua tèbia.
- Barrejar els ingredients restants.
- Cobreixi el bol amb un drap de cuina neta i deixeu-ho coure durant 24 hores a temperatura ambient.
- Aboqui l'entrant en pot o pots grans, tapeu-los i emmagatzemi-los a la nevera. A l'estiu faig servir tots els flascons per fer conserves i fruites seques, de manera que emmagatzemi els meus entremetits de massa fermentada en grans recipients de plàstic a la nevera.
- Utilitza l'arrencada com es demana a les receptes de pastisseria. Es pot utilitzar una tassa de plomall de patata dolça en lloc d'un paquet de llevat sec actiu.
- Utilitzeu l'arrencador en 2 setmanes. Al final de dues setmanes, feu un nou arrencador des de zero o seguiu les indicacions de l'inici per sobre, substituint el llevat sec amb 1 tassa d'arrencada sobrant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.492 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |