Els llúpols aporten dos elements molt diferents a la cervesa. Afegeixen una amargor equilibradora sense la qual la cervesa seria gairebé desagradablement dolça. Fins i tot les cerveses molt lleugeres depenen d'aquesta amargor per ser potable. Els llúpols aporten també aroma floral i picant i sabor a la cervesa. Per a molts amants de la cervesa, l'olor del lúpol és l'olor a la cervesa.
Aquests dos elements provenen del con de sal, la flor de la planta de salt femení.
L'amargor prové de l'àcid alfa. El llúpol destinat a amargar una cervesa s'agrega durant el bullir. S'afegeixen d'hora perquè la calor de l'herba bullint tingui temps de descompondre o isomeritzar l'àcid. Aquest àcid iso-alfa és encara més amarg i, a diferència de l'àcid alfa, soluble. Per tant, es dissol en el most i es transporta a la cervesa final.
L'amargor de llúpol en la cervesa es mesura per Unitats Internacionals Amargantes (IBU). Un IBU equival a aproximadament un mil·ligramat d'àcid iso-alfa per cada litre de cervesa. Això és gairebé sense sentit, així que aquí hi ha alguns estils de cervesa habituals i la seva gamma IBU: Blat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
El llúpol amarg no aporta cap aroma i cap sabor a més d'amargor. Els olis del con que produeixen l'aroma distintiu de llúpol es bullen de deu a trenta minuts depenent de la varietat de llúpol.
Per capturar els olis essencials d'aroma o sabor de llúpol, els cervesers els afegeixen cap al final del bullit o fins i tot després de bullir, una pràctica anomenada salt sec. A més, en aquest moment el llúpol contribueix a l'aroma, el sabor i fins i tot la sensació de boca de la cervesa.
Una altra important qualitat històrica del llúpol és la seva capacitat conservadora. Quan el llúpol comença a ser utilitzat a la cervesa, els cervesers ràpidament van aprendre que evitaven que molts bacteris que transmetessin la seva cervesa. Els cervesers moderns són capaços de mantenir unes condicions sanitàries de fabricació i embalatge molt saludables i tenen refrigeració i pasteurització a la seva disposició. Així doncs, la qualitat d'estabilització de la cervesa a la cervesa és menys important que els seus predecessors.
Llúpol amargant i aromatitzant
- by Bryce Eddings
Enjoy similar articles
Fets ràpids sobre la cafeïna
American Food
Còctels de brunch festiu
American Food
Currant Scones
American Food
Recepta de Gingerbread Eggnog
American Food
Còctel de menta de Patty: 3 receptes de menta xocolata
American Food
Llúpol amargant i aromatitzant
American Food
Receptes de poma que no voldreu sortir
American Food
Pa de xoriço de Nana
American Food
Newest
Cremosa cassola d'ostra escamosa
Receptes de cítrics
Bars de somnis clàssics de coco
American Food
Finnish Spring Mead - Sima Recipe
Begudes i còctels
Recepta Tahdig
Fesols, pèsols o arròs
Users choice
Pernil amb crema amb pèsols
American Food
Sidra d'or calenta d'or: un cigarró i un rotllo de cogombre
Begudes de tardor
Jerusalem carxofes: selecció i emmagatzematge
Informació sobre ingredients
Tot sobre les llimes
Ingredients locals
Receptes de sopa hongaresa de Kohlrabi (Karalabe Leves)
Recetas vegetals