La calamarsa delicada és una carbassa petita i oblonga amb una closca de crema bastant verdosa. En aquesta recepta per a la carabassa saltejada de Delicata, es pot menjar la closca i tot.
Aquest tipus de carbassa es pot trobar en els mercats de pagesos i en els departaments de producció especial a finals d'estiu i tardor. La seva carn és menys dolça que la glacera o butternut però té una textura similar. Normalment no menges la closca de les carbasses d'hivern, però quan el meu amic Kelley em va dir que havia preparat Delicata tallat i saltejat, estava intrigat. I prou, quan es llesca prou i saltejat en un petit oli d'oliva i mantega, la closca adquireix una textura ferma però alhora, mentre que l'interior es crema. És un plat deliciós i fàcil de fer per servir amb carn de porc o pollastre rostit (recepta per provar: pits de pollastre amb porros i formatge parmesà ).
Un tallador de mandolina és l'eina perfecta per tallar ràpidament la carbassa en rodanxes fines i uniformes. Assegureu-vos de llegir els nostres consells de seguretat a continuació.
Equips de cocció necessaris: ganivet del xef , talladora de mandolina , culleres de mesurar, cassola antiadherent gran (una per provar: Bialetti Aeternum Nonstick Cookware ), espàtula rotativa , ratllador de formatge , ratllador de nou moscada, ratllador de formatge
El que necessitaràs
- 2
- Delicata squash , aproximadament 1/2 lliura cadascuna
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de mantega
- tauler de
- Nou moscada
- Sal marina i pebre negre
- 2 cullerades ratllades
- formatge parmesà
Com fer-ho
- Amb un ganivet de xef, talla cada esquaix a la meitat per la longitud. Utilitzeu una cullera per treure les llavors i la polpa. Retalla el final de la tija. Utilitzeu una talladora de mandolina, talleu les meitats d'esquaix en rodanxes fines, entre 1/16 i 1/8 polzades de gruix. Si no teniu un tallador de mandolina, podeu fer-ho amb un ganivet de xef.
- En una paella gran antiadherent, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega fins que la mantega es fon. Remolí per recobrir completament el fons de la paella. Afegiu l'esquaix i salteu, remenant amb freqüència i girant l'esquaix per cuinar de manera uniforme, fins que la carbassa s'escurça i gairebé translúcida, i la pell es pot tallar fàcilment amb un ganivet de mantega. Prendran uns 10 a 14 minuts perquè la carbassa es cuini completament. Utilitzeu un ratllador de nou moscada per escampar lleugerament l'esquaix amb la nou moscada rallada i condimentar-ho a gust amb sal i pebre.
- Transferiu la carbassa a una cassola i espolvoree amb formatge parmesà. Serveix calent o calent.
Mandoline Slicer Tips
Si no heu utilitzat un tallador de mandolina abans, heus aquí alguns consells sobre com utilitzar-lo de forma segura i efectiva:
- Manteniu els dits segurs. La majoria de les rodanxes de mandolina vénen amb un adherència alimentària: feu-lo servir! Si per alguna raó no té una empunyadura d'aliment, mantingui la peça de menjar amb la punta dels dits arrissada, però agafi fermament. Manteniu els ulls al menjar i la fulla a mesura que esteu treballant, eviteu distraccions i redueixi la velocitat del moviment de rodanxes perquè la peça que està tallant es redueix.
- El carbassó és un vegetal dur, de manera que es necessitarà una mica més de pressió per tallar-la que amb aliments més suaus. Les rodanxes de mida més delgada seran més fàcils de tallar i no intentar tallar un tros de carbassa una vegada que sigui massa petit, ja que és més probable que es tregui, és millor descartar el final o utilitzar un ganivet de xef per acabar de tallar-ho.
- Esbandida el tallador de mandolina immediatament i es renta el més aviat possible; l'aliment que s'asseca sobre la mandolina serà més difícil d'eliminar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 87 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 121 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |