El plat lateral perfecte per a qualsevol barbacoa és el gra
Ja sigui que els truqueu al forn, a la brasa, o simplement beans, són el plat lateral perfecte per a qualsevol barbacoa. Això és, per descomptat, si els prepara correctament. El secret de fer que els fesols que vagin perfectament amb la carn que esteu fumant és afegir-los els mateixos sabors. Aquesta és una raó per la qual sempre us suggerim que apunteu a les sobres quan fumeu els aliments. Tindreu aquests dolços saborosos per afegir-los als fesols.
Prengui, per exemple, un bon lot de beans texans .
Si heu guardat alguns extrems cremats des de la darrera pinta al congelador, tindreu l'ingredient més important per als fesols. Els extrems cremats són les vores cruixents d'un palla adequadament fumat. Són plens de sabor fumat, però solen ser molt difícils de menjar sols. Aquest és només l'ingredient que vostè necessita per donar-li els fesols un fantàstic sabor fumat de vedella.
Per descomptat, si esteu preparant espatlles de porc fumades o costelles de porc fumat , voldreu utilitzar un bon porc fumat per això. El secret és mantenir els sabors complementaris. Això passa per les espècies, salses i altres sabors. Molta gent utilitza salsa de barbacoa en els fesols. És una bona manera d'afegir sabor. Utilitza la mateixa salsa que serveix amb les carns fumades. Les variacions regionals en salses també són vàlides per als grans de barbacoa. A les Carolines, trobareu que la gent usa vinagre de sidra i quetxup en comptes de salses de barbacoa complexes .
En llocs com Kansas City, els fesols tenen un sabor dolç i fumat molt semblant a les seves salses. A Texas, afegeixen una mica de calor als fesols amb un jalapeño o dos.
Ara per als fesols. La selecció de fesols és una elecció regional. Si voleu que els fesols tradicionals d'estil texans vagin amb el pectoral fumat, és millor que feu servir pinto.
Aquests no només són un favorit a Texas, sinó que són només l'únic bean que trobareu. A mesura que avança cap a l'est cap a Memphis i Kansas City, trobareu una combinació de pinto o fesols vermells amb faves marines. Quan arribi a Carolina del Nord trobareu molts fesols. Aquestes opcions es fan típicament a causa de les mongetes que es cultiven a la zona. Per descomptat, amb productes de mercat de masses i Internet, les receptes i els favorits regionals han donat pas a gustos més estandarditzats. Tanmateix, prefereixo fer que els meus fesols coincideixin amb la meva barbacoa. És l'única manera d'anar.
Ara, per a les coses pràctiques. Els frijoles secs costen aproximadament 2/3 a 1/2 la dels grans enllaunats i, si bé no són molt cars, podeu estalviar-vos diners si compreu fesols secs. Per descomptat, les receptes solen demanar beans enllaunats o secs. Com que una vegada que la recepta demana l'altra, aquí hi ha la regla per a la conversió.
Una llauna de 15 unces de fesols és:
- 1/2 tasses de fesol cuites o,
- 1/2 tassa de mongetes seques
1 lliura de mongetes seques és:
- 2 tasses de fesol sec o,
- 6 tasses fesol cuites o,
- 4 llaunes de 15 unces de mongetes
Esbandida : és molt important esbandir els grans ja sigui enllaunats o secs. Això elimina qualsevol escombrera que pugueu trobar amb els fesols, especialment els secs. Esbandida bé en un colador fins que l'aigua s'executi.
Embuatat: els fesols secs s'han de remullar durant llargs períodes de temps per eliminar el que solem associar amb els fesols i ajudar-los a cuinar més ràpidament. Remull els fesols secs , tapats, en una olla gran amb el doble d'aigua que es necessita per tapar-los. Deixeu-los configurar per a qualsevol lloc de 8 a 24 hores. Podeu refrigerar si no us agrada la idea de deixar-los al taulell, però, si està bé fer-ho.
Cuinar : una vegada que els fesols estiguin xops (si esteu utilitzant els secs), enjuagues-los en un colador fins que l'aigua quedi clara. Aboqui una olla gran, prou gran com per no tenir més de 2/3 de plena. Afegiu el doble d'aigua que els fesols. Porti a bullir i reduir a foc lent. La quantitat de temps que triguen els fesols a cuinar variarà en funció de diversos factors. El paquet de faves us hauria de donar una idea del temps que trigarà.