Com cuinar amb fesols secs

Consells, tècniques i mites revelats

Hi ha una quantitat sorprenent d'associacions relacionades amb la cuina de faves seques, o potser no és tan sorprenent. Els fesols són, després de tot, una gran font de proteïnes, carbohidrats i altres nutrients i, una vegada secs, tenen una llarga vida útil. També són relativament fàcils de conrear i, a causa de la seva capacitat per unir nitrogen al sòl, surten del sòl en què es cultiven en millor forma per a altres cultius.

Tots aquests factors combinats els han convertit en una apreciada font d'aliments durant milers d'anys.

Però amb la seva popularitat, també s'han produït dubtes sobre "fets" que s'han desenvolupat amb el pas del temps. Aquí, desmuntarem aquests mites, a més de proporcionar alguns consells útils de cuina per als fesols secs.

Una fal·làcia flatulenta

Tots has sentit la rima "Faves, faves, són bones per al teu cor: més et menges més ..." I, sí, els fesols poden causar flatulència, també conegut com a gas. Els fesols contenen alguns carbohidrats que els nostres estómacs no poden digerir perquè passin a l'intestí on hi ha bacteris que els poden digerir i que poden produir gas en el procés. No obstant això, la quantitat de gas produït depèn de la vostra salut intestinal, de les bactèries particulars de l'intestí i de les faves i la seva preparació. Per a algunes persones, la majoria dels fesols tenen poc efecte sobre el seu sistema digestiu, mentre que d'altres se senten els efectes.

La idea de remullar els fesols a l'aigua (que és descartat) es basa en la creença que la remullada eliminarà els oligosacàrids causants de gas. Això és cert, fins a cert punt, però la investigació mostra que només redueix els oligosacàrids al voltant del 25 per cent. A més, el ciment que conté les parets cel·lulars d'un fesol també produeix gasos i no es redueix al remull.

Així, els fesols per eliminar el gas només són lleugerament efectius, i els fesols també perden nutrients solubles en aigua.

Si prefereix mantenir els nutrients, es recomana prendre Beano si el gas és un problema. Beano conté un enzim que descompon els hidrats de carboni ofensius.

Tough Versus Tender

Un veritable mite és que la sal fa que els fesols siguin durs. No ho fa. L'àcid fa que els fesols siguin resistents, i també ho fa l'edat. En general, si es cuina un lot de faves que acaben sent difícils, les probabilitats són antigues i / o han estat exposades a l'aire. És possible que acabeu de comprar-los al supermercat, però això no vol dir que haguessin estat seleccionats durant l'últim any. Seria fàcil que tinguessin deu anys perquè els fesols secs poden conservar molt de temps sense cap efecte, més enllà de ser cada vegada més difícil.

No obstant això, un àcid en forma de vinagre, tomàquet, suc de llimona o alguna cosa semblant farà que els fesols siguin resistents (petites quantitats d'àcid no haurien de tenir molt efecte). L'àcid s'uneix a la capa de llavor dels fesols i la fa més impermeable a l'aigua, a més de fer més dura la pell. Per tant, si afegiu res amb àcid als grans, espereu fins al final del temps de cocció.

Preparant fesols secs

Els fesols secs han de ser rehidratats, i això es fa tan bé per la immersió nocturna (de 12 a 24 hores) en aigua freda o en aigua calenta (3 a 4 hores).

Si ho desitja, pot descartar el líquid després de remull (que reduirà la possibilitat del gas per una petita quantitat, però també descartarà alguns nutrients), o pot continuar cuinant els fesols amb el mateix líquid. Aquí hi ha una forma de preparar fesols secs:

  1. Escorreu els fesols a un forn holandès i afegiu el doble d'estoc de sabor i condiment a l'olla.
  2. Col·loqueu a l'estufa i deixeu-ho bullir. Reduir la calor immediatament a foc lent.
  3. Cuineu durant 3 hores i estoc d'acord amb les necessitats per mantenir les beines cobertes per 1/2 polzada de líquid.
  4. Afegiu altres ingredients a partir de la vostra recepta.
  5. El pas final de cocció s'ha de realitzar en un forn holandès al forn a 300 F. Els fesols i altres ingredients es cuinen a foc lent en lloc de cuinar-los des de baix, com ho fan a l'estufa.
  6. La cuina final trigarà unes altres 3 hores. Assegureu-vos de consultar de tant en tant per assegurar-se que els fesols no s'estiguin secant.

Consells de cuina

Hi ha algunes coses que podeu tenir en compte a l'hora de cuinar fesols secs per garantir un resultat tendre i saborós. Mentre els fesols prenen líquids mentre es reactiven, ¿per què no tenir-los saborós? Feu una olla d'estoc i reutilitzeu les mongetes en estoc i després acabeu de cuinar-les a l'estoc. Són els millors fesols que heu menjat.

Si sempre afegiu sal a l'aigua quan es cuina la pasta, les patates i l'arròs, per què no s'ha de salar l'estoc quan es cuinen els fesols? La sal es filtrarà a les mongetes, afegint condiments. I, recordeu, la sal no farà que els grans siguin resistents.

Al cuinar els fesols, si sospiteu que els fesols seran durs (potser no sabeu la seva frescor), afegiu mitja culleradeta de bicarbonat al líquid de cocció. Això ajudarà a deixar de beure els fesols.