Zurich Ragout, o Zürcher Geschnetzeltes en alemany, es coneix com Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-let) en dialecte alemany suís. Aquesta senzilla recepta de ragout o guisat en una salsa blanca es fa amb bolets i vi blanc. Conté molts dels aromes germànics típics, inclòs el julivert i el ralladura de llimona , una recent incorporació a la cuina alemanya.
Delicat, però ràpid de fer, aquest plat pot trobar-se en el cor a través de l'estómac. El llom de vedella s'utilitza tradicionalment, però el llom de porc es pot substituir. Tradicionalment se serveix amb Rösti (Swiss Hash Browns) i un vi blanc, suís (o proveu un Pinot Grigio o Grüner Veltliner).
Nota: Aquest plat es fabrica tradicionalment amb llom de vedella i ronyó de vedella, però també podeu utilitzar llom de porc o pollastre amb aquesta salsa.
El que necessitaràs
- 12 unces de llom de vedella o llom de porc, tallades a tires
- 4 unces de ril de vedella (tradicional) o llom de porc, tallats a tires
- 2 cullerades
- mantega clarificada (tradicional) o oli de cuina, dividit
- 2 escalunyes picades
- 2 tasses de fongs tallats o afaitats
- 1 cullerada de farina d'ús múltiple o farina d'arròs integral
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 tassa de brou de vedella
- 1 culleradeta de ralladura de llimona
- 1/4 tassa de crema lleugera o crema de batut gruixuda
- Sal a gust
- Pebre mòlt al gust
- 2 cullerades de julivert picat i fresc
Com fer-ho
- Es fonen 1 cullerada de mantega aclarida a foc alt i tires de carn ràpidament fins que no siguin rosades. Treure de la paella i mantenir-se calenta.
- Afegiu 1 cullerada més de mantega aclarida, si cal, per coure i remoure en 2 escalunyes picades. Cuinar durant 2 minuts, a continuació, afegiu les 2 tasses tallades en rodanxes fines (o fins i tot afaitats) per empaquetar i cuinar fins que estiguin suaus i marrons. Espolvoreu els bolets amb 1 cullerada de farina i remenar. Cuini durant 1 minut.
- Mentre s'estigui movent, afegiu lentament 1 tassa de vi blanc sec i 1 tassa de brou de vedella a la barreja. Fer bullir i cuinar fins que la salsa es redueix a la meitat.
- Agregueu la cullerada de 1 cullerada de llimona, 1/4 tassa de crema i sal i pebre a gust. Afegiu la carn de color daurat a la paella i escalfeu-la, però no calculeu més la salsa.
- Serviu amb 2 cullerades de julivert picat, aspergides a la part superior.
Més receptes de guisats alemanys
Guisat de llenties alemanys amb fideus i la recepta de Frankfurters
Receptes de guisat de cacau alemany
Ruta de guisat alemanya Rutabaga
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodi | 834 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 31 g |